面湯的做法與配方拉面湯料配方
壹、面湯做法：
食材清單
面粉適量
水適量
烹飪步驟：
1、用溫水將面粉攪成糊狀，水溫不能太高，暖手就好。面糊不要太稀，也不能太稠，否則不容易挑。?
2、每過幾分鐘，像打雞蛋壹樣多打幾次，讓面糊潤滑有彈性，然後用涼水把面糊浸泡。
3、鍋中燒好開水，開始挑面，把挑面的涼水都倒入鍋中。再加涼水繼續挑面，重復這個步驟四到五次，剩下的面軟而長
5、把挑好的面倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，直到攪拌成面筋_就可以了。
二、拉面湯料配方
蘭州拉面湯料配方：八角，小茴香，草果，香葉，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小蔥末。
擴展資料
拉面制作方法：
材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
制作過程：
1．將面粉和鹽面壹並放入面盆內，壹手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），壹手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的壹端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上幹面撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條。
壹手捏住兩個端頭，另壹手的四指套在兩根面條的另壹端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
參考資料：