油條的面怎麽和最好

油條的面怎麽和最好的技巧如下：

1、面粉的選擇：炸油條的面粉壹般還是多用中筋面粉（普通面粉），炸好之後外酥裏軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麽高筋面粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。而低筋面粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。

2、和面的關鍵：油條的制作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸制受熱膨脹，而油條是通過油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟致密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。

3、發面的時間：油條的膨脹是通過油炸完成的，熱油的溫度遠高於蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條裏的氣體膨脹的更大，所以油條裏面才有那麽大的空間，而油炸之後的外層是比較酥脆堅挺的，也就不同於饅頭那麽依賴面團本身的支撐力，所以油條的發面時間是不用像饅頭那麽嚴格的。

油條的炸制技巧

⑴炸之前要將油條面團從冰箱提前拿出來，讓它回復到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉面了，裏面的氣排完了油條就膨脹不起來了。

⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成壹個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥裏軟。

⑶油溫壹般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸壹小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麽就說明油溫基本是合適的。