燉蛋放熱水還是放冷水

燉蛋放熱水。

1、準備兩個雞蛋，攪拌均勻，加入壹點食用鹽，不需要太多，撚壹點就好，也可以不加，按個人口味來。關鍵的壹點是邊攪拌雞蛋液邊倒入溫水，記住壹定是溫水，不可以是涼水，水和雞蛋的比例我用的是1：1.5，當然也可以是1：2。

2、用濾網把雞蛋液過濾兩遍，直到雞蛋液看不到大的氣泡。

3、如果過濾後的表面還有壹些小泡，可以用勺子撇去或者過濾第三遍，總之要過濾到沒有氣泡為止。這樣燉出來的蛋才沒有壹個壹個孔洞，才能細滑可口。

4、燒開水之後，放進蒸屜裏，蓋上蓋子留壹點小縫，如果沒有這樣的碗，也可以蓋上保鮮膜，然後在表面戳幾個洞。大火燉10分鐘，關火燜2分鐘出鍋。

5、燉蛋好了之後，在表面淋上壹點生抽，撒上蔥花就可以吃了。