怎樣做蛋撻皮步驟
原料：低筋面粉、高筋面粉、黃油、淡奶油、牛奶、煉乳、蛋黃、細砂糖、鹽、水。
做法步驟：
第1步、把所有該準備的食材工具準備好。
第2步、先做蛋撻皮，將130克的低筋面粉，15克高筋面粉，20克黃油，2.5克細砂糖，1克鹽混合在壹起揉成光滑的面團。
第3步、用保鮮膜把面團包起來，放冰箱冷藏20分。
第4步、將90克的黃油放入保鮮袋。
第5步、用面棍將黃油壓薄成長方形，放入冰箱冷藏20分鐘。
第6步、拿出冷藏好的面團，用面棍壓成薄薄的長方形。
第7步、將冷藏好的黃油放入面片上。
第8步、將四周的面片把黃油包裹好。
第9步、用面棍壓成長方形。
第10步、再將面片兩頭疊起。
第11步、再次對折。
第12步、用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱冷藏20分鐘。
第13步、將冷藏好的面成冰箱取出，用搟面棍壓成長方形。
第14步、再次像疊被子的動作疊成塊，用面棍在上面輕輕滾壓壹遍，放入冰箱冷藏20分鐘。
第15步、將冷藏好的面用面棍壓成長方形。
第16步、然後三折。
第17步、再次用面棍壓成長方形。
第18步、從最長的地方將面片圈起，用刀切成兩厘米段，放入蛋撻托上，拇子粘少許面粉，捏推成蛋撻托的形狀。
第19步、將做好的蛋撻模子醒上20分鐘。
第20步、蛋撻水，將120毫升淡奶油，80毫升牛奶，8克煉乳，30克細砂糖，放在壹起，放入加熱隔水的鍋裏攪拌均勻。
第21步、待碗裏的蛋撻水冷卻至不燙手篩入10克面粉攪拌均勻。
第22步、放入蛋黃液攪拌均勻。
第23步、放入七分滿的蛋撻水。
第24步、放入預熱10分鐘，溫度上下220度的烤箱裏，烤上25分鐘便可。