教妳如何挑選最美味的魚子醬
導語：魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裏的佳肴，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。妳想嘗試嗎?教妳如何挑選最美味的魚子醬，也讓妳嘗嘗鮮!
教妳如何挑選最美味的魚子醬首先要確定是鱘魚產的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。
魚子醬的好壞沒有任何中間路數可走，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，壹定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。
經過輕微鹽漬的`魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴裏爆開，不怎麽鹹，回味卻帶點甜，余味無窮，如果吃完之後有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量壹般。壹個通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。
魚子醬位列世上最貴的三大食品之中(另兩樣東西是番紅花精和松露)，就其價錢和重量比而言，應該視為重大投資，因此也壹定要找壹位妳信得過的供應商。魚子醬沒有特價品，如果非內行人，找壹家信得過的經銷商很重要。
比如法國的裴卓仙(Petrossian)或倫敦的佛特能(Fortnum)，在中國市場，比較容易接觸到的是?Holand &Wilde?，這家公司出售國產和進口的不同級別魚子醬。妳若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點心的，他們可能會讓妳買以前先試吃看看。
如果妳運氣夠好，能夠買到裏海產的野生鱘魚子醬，那麽，壹定要買春季的。俄羅斯涅瓦河四周工廠所排出的工業廢水，經夏季豪雨沖入裏海，秋天的魚卵有時會帶有油汙味。春季的魚子醬要比秋季質量更好。