什麽叫幹邑白蘭地
白蘭地壹詞分狹義和廣義之說,從廣義上講,所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料,經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前面冠以水果的名稱,例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
幹邑白蘭地是指在法國幹邑或周邊地區生產的白蘭地。其百分之九十的釀制原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄,其余的葡萄種類可以是Folignan、Juran?on blanc、Meslier St-Fran?ois、Montils和Sémillon。[1]不過,大部分的幹邑白蘭地純粹由Ugni Blanc釀造。[2]幹邑白蘭地必須以銅制蒸餾器雙重蒸餾,並在法國橡木桶中密封釀制2年,才可稱作幹邑白蘭地。
市面上出售的幹邑白蘭地中,有以“XO”(Extra Old)為最高級者,在香港該白蘭地普遍被簡稱作“XO”或“XO酒”,並由此衍生出壹種借其名意謂高級醬料的XO醬(僅取其高級之意,並不含有XO酒成份)。