高活性酵母和普通酵母區別

高活性酵母和普通酵母有形狀、制作過程、用途和活動溫度的區別。

1、形狀不同。高活性幹酵母為細條狀或小球狀，即發性幹酵母為呈顆粒狀的幹性酵母。

2、制作過程不同。即發性幹酵母由新鮮酵母脫水而成，高活性幹酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨幹燥脫水後而成。

3、用途不壹樣。即發性幹酵母為普遍采用的壹種用於制作面包饅頭等的壹種酵母，高活性幹酵母該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業，如酒用活性幹酵母，制作酵母味素等。

4、活動溫度不同。耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。

酵母粉的挑選方法

1、生產日期。所以購買的時候壹定要把它的生產日期看清楚，而且每次不要購買太多，因為妳的使用量是有限的，如果後期不再使用的話，那麽酵母就會放到過了保質期，這樣就得不償失了，所以要根據自己的實際生產需要來決定自己的購買量。

2、包裝。根據其耐滲透壓的不同，而分為了高濃度糖溶液和耐低濃度糖溶液兩種。糕點培訓提示，購買時首先要看包裝是否結實，因為即發活性幹酵母是抽真空進行包裝的，所以包裝非常結實，用手摸起來硬度像石頭壹樣，若發現有松動或松軟，則說明包裝不嚴實，就不要購買了。

以上內容參考：百度百科-酵母粉