醬板鴨怎麽做，湖南仙都醬板鴨的正宗做法

仙都醬板鴨做法

1.麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗幹凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2.取壹面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3.將烤箱用200的溫度預熱5分鐘

4.用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝幹水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

5.將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等壹起裝入壹個紗布袋中，做成香料包;再將紅曲米裝入另壹個紗布袋中，做成紅曲米包。

6.將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

7.撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋壹遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

8.把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

小貼士

1.最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2.麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3.麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4.腌漬時間壹般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。

5.麻鴨掛入爐中烘烤時，壹定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。

6.烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7.配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有壹股濃厚的中藥味。

8.鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵,需加蓋至熟。