什麽是表面活性劑和乳化劑?分子結構特征是什麽?作用原理是什麽?簡述表面活性劑的類型,各類型舉1-2例
表面活性劑(surfactant)，是指具有固定的親水親油基團，在溶液的表面能定向排列，並能使表面張力顯著下降的物質。表面活性劑的分子結構具有兩親性：壹端為親水基團，另壹端為憎水基團；親水基團常為極性的基團，如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或胺基及其鹽，也可是羥基、酰胺基、醚鍵等；而憎水基團常為非極性烴鏈，如8個碳原子以上烴鏈。表面活性劑分為離子型表面活性劑和非離子型表面活性劑等。
例：十二烷基苯磺酸鈉 C12H25 - 苯環 - SO3Na
乳化劑是乳濁液的穩定劑，是壹類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農藥的原藥（固態）或原油（液態）中加入壹定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑裏，混合均勻後可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。
例：苯乙基酚聚氧乙烯醚