為什麽說五仁月餅才是月餅中的王者？
首先，五仁月餅的原料要求遠遠高於工業生產的月餅。別說妳沒吃過工業生產的月餅.水果月餅可以用冬瓜蓉+香精做；蓮蓉餡兒可以用土豆+香精做；豆沙可以用咖啡渣+香精……只有五仁月餅，哪種食材都偽造不了。瓜子就是瓜子，杏仁就是杏仁，核桃仁就是核桃仁，任何壹種稍微出點差池，都會影響到整體的風味。
《20世紀上海文史資料文庫》就記載了民國時上海某粵菜館的五仁月餅。首先選用來自天南海北的上等新鮮好料——浙江北山的杏仁、廣東西山的橄欖仁、海南島的椰絲、青島的生油，然後現做、現烤、現賣，非常受上海本地人歡迎。
後來的五仁月餅明顯想走成功之後再量產的路子。比如1939年昆明成立的“冠生園”，做五仁月餅時去除了橄欖仁、花生仁，並將柑橘蜜餞替換為冬瓜蜜餞。料都不壹樣了，那還能叫傳統五仁月餅嗎？這裏就更別提後來用紅綠絲來代替蜜餞的做法了，那根本都是對五仁月餅的褻瀆。而且，壹枚優秀的五仁月餅，遠遠不止選好原料那麽簡單。隨便拋出幾個問題，就能讓所有普通月餅啞口無言：五仁選哪幾種？每種的配比是多少？每種的炒制時間是多少才能讓餡料吃起來剛剛好？妳現在應該知道，為什麽大多數五仁月餅吃起來粘牙且惡心；而堅定支持五仁月餅的人則說五仁月餅咬壹口餅皮香軟、餡料松脆、唇齒留香了。
回想壹下在市面上買到的五仁月餅，裏面果仁、糖漿的比例是多少？每種果仁吃起來的口感是怎樣的？所以在五仁月餅被人們的唾沫星子淹沒時，也有無數五仁真愛粉站出來力挺：“看到沒？並不是五仁不好吃，分明是妳們制作打開的方式不對！”甚至連國家都看不下去五仁月餅良莠不齊的情況。在《月餅》生產規範裏，明確提到用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱之為“五仁月餅”。