輕乳酪芝士蛋糕

材料：

奶油奶酪200g、牛奶130g、蛋黃45g、蛋黃用細砂糖15g、玉米澱粉15g、低筋粉10g、黃油40g、蛋白70g、蛋白打發用細砂糖40g

步驟：

1、奶油奶酪室溫軟化，攪拌到順滑。（可以隔水加熱或者微波爐幫助軟化）

2、蛋黃中加入15g細砂糖，攪拌均勻，再篩入玉米澱粉和低筋粉，攪拌至絲滑狀態。分次加牛奶，先加入20g牛奶，繼續攪拌均勻，然後將剩余110g牛奶也加進去，攪拌絲滑。

3、將上面攪拌好的蛋黃糊隔水加熱，直至面糊呈線性滴落，就馬上離火。

4、趁熱加入軟化黃油，攪拌均勻至乳化。然後將蛋黃糊分三次加入軟化好的奶油奶酪裏，攪拌至順滑。

5、將芝士糊過篩備用。此時可以預熱烤箱了。上下火250度。

6、將40g糖加入蛋白裏，打到濕性發泡的前壹個狀態。

7、將蛋白霜和芝士糊翻拌均勻。

8、6寸戚風模具鋪上油紙，外圈包上錫紙防漏，倒入面糊，震去大氣泡。

9、關於溫度和時間：可以使用水浴法，烤盤裏放入1厘米左右的水，放入戚風模具，250度10分鐘，再打開烤箱降溫到130度後再烤50分鐘。烤完後別急著取出，打開烤箱門，降溫到手可以觸摸的程度。取出脫模即可。