家庭廚房應備置哪些廚具？

(1)菜板：菜板的大小，並無尺寸標準，視需用的大小而定。案板木料以質地堅實、不起木屑者為佳。壹定要保持案板平面光滑。切肉、菜要和和面用的面板分開用。如為了節約，兩面使用也可以。每個家庭至少要有2塊菜板：壹塊切生食，反面和面；壹塊切熟食。

(2)菜墩：利用樹的根部或樹幹制成。取其質地堅固、直紋，刀砍斧剁刃不易鈍，經常用以切肉、剁肉茸。新購菜墩，要用鹽水浸塗表面，可結實耐用。使用時要四面旋轉使用，以減少出現凹凸不平。

(3)菜刀：有大小號多種型號，視需要加以選擇。要選購質量好、刀口鋒利的。每個家庭最好預備3把刀：壹把切菜、切肉；壹把剁骨頭和雞鴨；壹把切熟食。

(4)高壓鍋：又叫壓力鍋，是壹種具有壓力的廚具。它利用密閉容器中蒸氣壓力越大，水的沸點就越高這壹原理，用鍋內的高壓熱蒸氣能迅速將食物煮熟。用高壓鍋燒菜蒸飯，可以把燒菜蒸飯時間縮短壹半，如燉肉，只要25～30分鐘即可。

(5)水壺：選購不銹鋼水壺或電水壺為宜。

(6)蒸鍋：現在的蒸鍋，壹般都使用合金不銹鋼鍋，分為大中小3種型號；蒸鍋內的蒸屜，有單屜、雙屜之分。可以視家中人口的多少選擇大小。還有壹種就是鐵鍋和木制籠屜，叫做蒸籠。有的家庭用細草編織鍋圍，鍋裏放上竹篾編制的水屜，蓋嚴了也非常好用，而且經濟實惠。

(7)炒鍋：壹般家用的炒鍋主要有4種：壹種是生鐵制的雙耳炒鍋，炒菜、熬菜全適用；二是合金鋼不粘鍋，傳熱快；三是生鐵爪炒鍋，又叫柄鍋；四是炒勺，鍋底薄，傳熱快，最適宜煸炒要火候的菜。家庭選用炒鍋，以生鐵鍋為最佳，用生鐵鍋炒菜，菜中富含鐵質，能被人體吸收利用。

(8)漏勺：又叫笊籬。有鋼精制、鐵絲制、柳條、竹篾制幾種，各有大小型號。用作撈面條、米粉、餃子、油炸食品等。

(9)鏟子：鏟子是炒菜必不可少的工具。常用的有2種：壹種是鐵板鏟，用於鏟烙餅和鍋貼等，是用鐵板制成的；壹種是炒菜用的鏟子。如不粘鍋專用的木鏟子。還有壹種飯鏟，最好是用竹板削制的，因米飯較黏，用竹飯鏟盛飯，不易粘連，易於洗刷。

(10)炒菜小勺：炒菜使用的鐵勺，鐵把不夠長時，要在柄的頂端加壹小木棍制的柄頭，以防止炒菜小勺過短時，鍋中濺油，把人灼傷。

(11)粥勺：熬粥、盛粥使用的小勺，必須與油勺分開使用。

(12)不銹鋼盆、缽、盂：和面要有專用的缸盆，還要準備洗菜、淘米用的瓷盆或鋁盆。其他如葷油罐、鹽罐、油瓶子、水澱粉盆，調味品需用的缽、盂、瓶、盞等。調味的味精、精鹽、胡椒、辣椒面等，可用小瓶架子，上桌備用，極為方便。

(13)鐵編筐：鐵絲編成的，盛炸制的魚、肉、面點等，作瀝油之用。

(14)炸油罐：炸油必須用專罐貯存，以備下次再用。炸葷食的油和炸素食的油要分開。如炸魚的油，不能混入炸菜的素油之內，以免有魚腥味。

(15)搟面杖：分大中小3種。大的搟面條用；中小號的，搟餅搟皮用，是不可缺少的工具。

(16)搟面棍：比搟面杖小，供搟制餅坯或小型面點食品等用。

(17)單手棍：7～8公分長，中間粗兩頭細，用作搟餃子皮、包子皮等用。

(18)篩羅：篩面料用。有絹羅、馬尾羅、鋼絲羅幾種。篩底網眼也有粗細不同。

(19)撣帚：用作撣掃案板、粉料等。面案以用棕苗制成的為好。

(20)餅鐺：烙餅的餅鐺有大中小不同型號。也可以買烙、炒兩用的平鍋。不然，鐵鍋也可烙餅。還有電餅鐺。

(21)炊帚：洗刷盆、碗、盤、筷用的。

(22)抹布：分為2種：壹種叫帶手，即端鍋用的“油搌布”；壹種是洗碗後拭凈用的，可稱為細潔布。

(23)屜布：蒸籠裏面用的鋪墊布，另外壹種是合好面作蓋面用的濕布。

(24)油刷子：烙餅時刷油用的油刷。

(25)棕板刷：洗瓜菜時使用。如黃瓜有刺，不用板刷則不易洗凈。以棕制板刷為好。

(26)鑷子：宰雞、鴨時，摘絨毛用。

(27)剪子：收拾魚時，供剪腹去殼之用。

(28)擦子：壹為刮皮用的刮子；壹為擦絲用的擦子。(29)壹次性塑料薄膜手套。

(30)小手刀：簡單削刮之用。