用於栽培食用菌的基質是如何分類的？
培養基質是食用菌賴以生存的各種營養物質之所在。基質中食用菌生長發育所需的營養成分主要是木質纖維素類（木質素、纖維素和半纖維素）和蛋白質，此外還有鉀、磷、硫、鈣、鎂等多種元素和多種維生素。在使用品種和生長環境條件相同的情況下，使用基質不同、配方不同，食用菌子實體的產量、質地、口感、風味都有可能有所差別。從經驗上，大家都知道，以木屑為主料栽培的香菇較添加較大量棉籽殼或玉米芯栽培的香菇質地更緊密，口感好；以木屑為主料栽培的平菇較棉籽殼栽培的清香味更濃，而以棉籽皮栽培的平菇又比以玉米芯為主料栽培的鮮美。
用來栽培食用菌的原料很多，以用量的多寡劃分可分為主料和輔料兩大類。主料用量較大，是基質的主要成分，主料多是以滿足食用菌碳營養為目的的原料，如農作物稭稈、皮殼、木屑等。輔料則在基質中占比例較小，主要用來滿足食用菌對氮營養和磷、鉀、硫、鈣等礦質元素及維生素的需要，如麥麩、米糠、各種餅肥、磷酸二氫鉀、硫酸鈣等。
（1）主料
①木質類 這類主料的碳源中木質素所占比例較大，纖維素和半纖維素所占比例較小，常用的有段木、樹枝、樹杈、木屑等，木質類材料相對質地緊密，適於各種木腐菌的栽培。
②草本類 這類主料的碳源中纖維素和半纖維素較多，質地較松軟，常見的有各類農作物稭稈、皮殼，如麥稭、稻草、玉米芯、油菜稈等，適於多種食用菌的栽培。
③糞草類 各種草食動物的糞便，常用的有牛糞和馬糞，既含有大量的纖維素和半纖維素，又含有較大量的蛋白質，較動物消化前更利於食用菌的分解吸收，常用來栽培雙孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等。
④纖維類 這類材料食用菌可吸收的碳源主要是纖維素類，雖然有的材料中其他成分所占比例較大，如棉籽殼的種皮，這部分食用菌幾乎完全不能利用，能利用的只是其上附著的纖維。這類材料主要有棉籽殼、廢棉、廢紙等。
（2）輔料
①有機氮源輔料 這類輔料主要有麥麩、米糠、棉仁餅、菜籽餅、花生餅、豆餅、芝麻餅、大豆粉等。
②磷鉀肥 常用的有過磷酸鈣、磷酸二氫鉀等。
③無機鹽類 常用的有硫酸鈣（石膏）、碳酸鈣、硫酸鎂等。