什麽是生粉

生粉是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、上漿用。

生粉也稱為生粉澱粉，是壹種食品原料。對主要用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，像玉米澱粉、土豆澱粉這種適合用作勾芡的澱粉都屬於生粉的範疇內。只不過地域不同所指的生粉不同，像北方很多地方以及臺灣地區習慣將土豆澱粉直接稱為生粉，而南方很多地區，像廣東等地方則習慣將玉米澱粉直接稱為生粉。

生粉具有多種用途和特性。它常用作廚房的調味品和烹飪輔助材料，具有增稠、潤滑和增加口感的特點。在烹飪中，生粉常用於制作各種調味汁、澆頭或面粉糊等，以增加菜肴的濃稠度或口感；還可以用於裹粉炸制食物，使其外層變得脆嫩可口。

生粉的種類

1、玉米澱粉：玉米澱粉，在廣東、香港等地區也被直接稱為生粉，北方地區又稱作玉蜀黍澱粉，是家庭中最常用的壹種澱粉，實用性很強適合制作多種食物。玉米澱粉粉質均勻細膩，色澤潔白，但由於是用純玉米提取出的，所以略微帶有壹絲淡黃色，味道中帶有著清淡的玉米香味。

2、馬鈴薯澱粉：馬鈴薯澱粉也就是土豆澱粉，又被稱為“生粉”，它的粉質十分細膩，顏色潔白無暇，透明度和光潔度都很高，濃稠度適中，可用作增稠。做菜時，可以用它來勾薄芡提高菜色的透亮感。

3、小麥澱粉：也被叫作“澄粉”，和小麥粉不同，它是不含筋性的，色澤潔白，但看起來光澤度較差，小麥澱粉不適合勾芡、上漿，但它蒸熟後的透明度很高，很適合用來制作點心，像水晶蝦餃、冰皮月餅、腸粉等，用澄粉做出的食物看起來晶亮剔透，吃起來也比較爽滑筋道。