黃原膠是什麽東西

黃原膠是壹種由黃單胞菌發酵產生的胞外酸性雜多糖。壹種由黃原膠D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例組成的多糖聚合物，相對分子量超過1百萬。黃原膠的二級結構是側鏈反向纏繞在主鏈骨架上，靠氫鍵維持，形成棒狀雙螺旋結構。

黃原膠具有獨特的流變性、良好的水溶性、對熱和酸堿的穩定性，以及與各種鹽類良好的相容性。作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑，可廣泛應用於食品、石油、醫藥等20多個行業。它是目前世界上生產規模最大、應用極其廣泛的微生物多糖。

主要應用

黃原膠廣泛應用於食品、石油、醫藥、日用化工等十幾個領域。由於其獨特的性質，其高度的商業化和廣泛的應用範圍使任何其他微生物多糖望塵莫及。

1.食品:黃原膠作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工助劑添加到許多食品中。黃原膠可以控制產品的流變性、結構、風味和外觀，其假塑性可以保證良好的口感。

2.日化行業:黃原膠含有大量的親水基團，是壹種很好的表面活性物質，具有抗氧化和防止皮膚老化的作用。所以幾乎所有高端化妝品都以黃原膠為主要功能成分。此外，黃原膠還可以用作牙膏的成分，以顯著增稠和成型，並減少牙齒表面磨損。

3.醫藥方面:黃原膠是國際上流行的微膠囊材料的功能成分，對控制藥物的緩釋有重要作用；由於其強親水性和保水性，在特定的醫療手術中有許多應用。

4.工農業應用:在石油工業中，由於其具有很強的假塑性，低濃度黃原膠(0.5%)水溶液可以保持鉆井液的粘度，控制其流變性，因此在高速旋轉的鉆頭處粘度極低，節省電能；同時在相對靜止的鉆井位置保持高粘度，從而防止井壁坍塌。

擴展數據

黃原膠來自細菌。

20世紀50年代，美國研究了壹種細菌，名叫野油菜黃單胞菌(Xanthomonas campestris)，它對卷心菜和苜蓿有害，可引起黑腐病。科學家們意外地發現，它能把卷心菜提取物轉化成粘性物質，這就是黃原膠。

黃原膠早年主要用於石油鉆井行業，只有30%用於食品。自20世紀70年代以來，其主要用途轉向食品，占總產量的60%~70%。1969年，FDA率先批準黃原膠作為食品添加劑。1988年，中國也批準黃原膠作為食品添加劑。它的安全性很高，可以根據需要在各種食品中使用，壹般沒有限制。

增稠效果好。黃原膠的增稠效果優於其他產品。0.1%的黃原膠可以形成很好的增稠效果，而其他很多增稠劑在這個濃度下都沒有效果。相同濃度下，黃原膠的粘度是明膠的100倍。還可與刺槐豆膠、瓜爾豆膠、魔芋粉等物質復配，增稠特性進壹步加強。

黃原膠有許多用途，例如，它被用作減肥食品。因為是水溶性膳食纖維，可以提供壹定的飽腹感，但是因為人體消化酶不能破壞它，所以不會提供能量。此外，它還可用於微膠囊技術，是生產緩釋藥物的重要組分。

總之，黃原膠可用於日用化工、食品、醫藥、石油開采、紡織、陶瓷、印染等。當年發現它的科學家恐怕都沒想到，這種細菌的分泌物如此神奇。