麻花又軟又蓬松的配料是什麽?

讓麻花又軟又蓬松的關鍵配料是酵母，還有合適的發酵時間和二次醒發。

奶香軟麻花食材準備：250g面粉、3g酵母、100g溫牛奶、3g食鹽、40g白糖、1個雞蛋、10g植物油、油。

烹飪步驟：

1、3g酵母用100g的溫牛奶化開，靜置2分鐘。

面粉放到壹個盆子裏，然後加入3g食鹽增加面粉的筋性，加入40g的白糖，敲入壹個雞蛋將其打散，然後倒入剛才化開酵母的牛奶，邊倒邊攪拌，攪成絮狀之後加入10g的植物油，然後下手和成光滑的面團，面團要和的稍微軟壹點，蓋上保鮮膜發酵至原先的2倍大。

2、面團發酵好之後拿到案板上揉搓排氣，然後搓成長條狀，分成12個小劑子，每個小劑子分別搓成長條，然後雙手捏住面條的兩頭，朝反方向擰，把兩頭對折拎起來，它自動就會擰成麻花狀，然後把收口的地方捏緊，避免炸的時候散開。

3、依次做好所有的麻花生胚之後，蓋上保鮮膜二次醒發至原先的2倍大；然後起鍋燒油，油溫五成熱轉小火，下入生胚，炸至底面金黃翻面，繼續炸，最終炸至兩面金黃即可出鍋。

總結：

1、配料中，糖的量可以隨自己的口味來放。黃油，如果沒有的話，可以換成味道較小的食用油，比如玉米油，只是口感會比黃油的稍差壹些。黃油壹般在大壹點的超市都有賣的，如果沒有，網購也很方便。

2、整個過程中的發酵、松馳都是必不可少的，這是麻花口感松軟的關鍵，大家壹定不要省略掉。

3、炸麻花的油溫很重要，如果油溫不夠，容易使麻花吸太多的油，吃起來口感油膩。而油溫太高，就容易將麻花表面炸黑，裏面還沒熟。所以，在炸的時候，建議親們可以先往鍋裏放壹點點面團試壹下，如果面團迅速漂起來，體積變大並在周圍泡著小泡泡，那就說明可以了。麻花放入鍋裏後，要用筷子多翻幾次面，讓其均勻上色。