全麥面包粉和全麥粉有什麽區別？

1、制作工藝不同

全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理後，加工成具有全部籽粒營養的面粉。按加工工藝，可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳占比進行復配制粉。

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

2、營養價值不同

全麥面粉有“糖尿病人的專用面粉”之稱！全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物。

全麥粉礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高於大米，維生素的含量與大米相當，如果用全麥粉制作發酵食品，通過發酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少，有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。

擴展資料：

如何挑選面粉：

1、在挑選面粉時，請首先根據具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，買來的面粉多被用於制做包子、面條，那麽選擇中筋粉即可。

2、看色澤。安全正規的面粉壹般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色澤，越白的面粉越有可能會含有化學增白劑成分。

3、優質面粉本身就會有壹股香甜氣味，有異味的面粉有可能已經變質或含有過量添加劑。

4、用手抓面粉時，手感應細膩、綿軟且顆粒均勻，否則多為劣質面粉。

5、除了以上幾個挑選面粉的方法外，我們還可以優先選擇知名且可靠的品牌，以增加“靠譜指數”。

全麥粉-百度百科

全麥面粉-百度百科