臘八蒜怎樣做？

小時候的臘八節，老媽經常用壹個小小的罐子，裝滿蒜，然後用醋浸泡好，每次老媽做好之後都囑咐我們不要碰，過年吃餃子的時候，老媽就會盛出幾個，蒜通體翠綠，口感脆爽，味道特別的好吃。配著餃子，配著大蒜能連吃壹大碗餃子。真的是非常好吃又美味。

這種蒜就是壹種經典的臘八蒜，農村有句俗語：小孩小孩妳別饞，過了臘八就是年。農村習俗，每到臘月過了臘八節，經常會趕集置辦年貨。臘八蒜也是臘八節壹道經典的美味食品。但是這種臘八蒜到底怎麽做呢？

很多朋友都說為什麽自己做出來的臘八蒜顏色不翠綠，口感差，而且有的甚至會變壞，其實對於臘八蒜的做法也是有很多的小技巧，掌握好這些小技巧，我們才能做出成功的臘八蒜，顏色翠綠，口感爽口。

1、首先我們準備好大蒜，然後用手把大蒜皮剝掉，盛入盆中備用

2、然後將爛的蒜挑出來，再加入清水洗幹凈，撈出來控水晾幹，全部晾幹後切掉根部，備用

3、將大蒜準備好的瓶中，然後再放壹把冰糖，倒入適量的醋，醋要淹沒到蒜，放到冷的地方即可，浸泡3天時間大蒜就開始變綠了，顏色會慢慢深，大約壹周之後蒜瓣就通體翠綠，又香又脆，過年吃餃子的時候配臘八蒜越吃越香

這種方法腌出來的臘八蒜放壹年時間都不會壞，大家可以試壹試

——臘八蒜之“妳問我答”——

1、臘八蒜只有在臘八節做出來的才是臘八蒜嗎？

答：臘八蒜並不是只有臘八節做出來的蒜才叫臘八蒜，壹般在北方的冬天，天氣寒冷，早晚有壹定的溫差，只要在臘月這個月裏面都可以做出成功的臘八蒜；但是在南方的天氣比較暖和，壹般不能做出成功的臘八蒜。

2、腌制臘八蒜應該選擇什麽樣的蒜呢？

答：腌制臘八蒜的時候壹定要選擇使用紫皮蒜，紫皮蒜光照充足，蒜硬而瓷實，蒜瓣脆香，而且是越幹越好，千萬不能使用不幹的蒜，

3、腌制臘八蒜的瓶子應該選擇什麽樣的？

答：腌制臘八蒜的瓶子建議選擇使用玻璃瓶，而且上面的蓋子建議也是玻璃的，不能使用金屬。金屬容易與醋發生反應，引起臘八蒜的變質。而且保證瓶子中壹定要無水無油，或者我們也可以將瓶子高溫煮沸消毒，控幹水分。

4、腌制臘八蒜選擇什麽樣的醋？

答：腌制臘八蒜的醋壹般選擇使用米醋或者是陳醋，陳醋腌出來的臘八蒜顏色發黑壹些，白米醋腌制出來的顏色翠綠，更加的好看。

烹飪小貼士：

1、泡臘八蒜不能用壹滴水，所以清洗幹凈蒜瓣之後壹定要控幹水分

2、爛的大蒜壹定要挑選出來，並且切掉根部和發芽的地方，建議使用手剝的大蒜，如果用機器剝皮很容易破壞蒜瓣，腌制出來的臘八蒜容易變質。

3、腌制臘八蒜使用的是冰糖，冰糖加醋是天然的防腐劑，這樣腌制出來的臘八蒜放壹年都不會壞。