朝鮮族正宗的冷面湯的配方是怎樣的?
很多人都喜歡吃冷面，大概的料都可能也都比較清楚，但調出的冷面湯，味道還是千差萬別，其實想調出可口的冷面湯，最關鍵的還是配料的比例問題。在東北朝鮮族家裏做冷面，先放什麽後放什麽也有說法的，今天來分享壹下正宗雞西冷面湯的調配技巧壹、選材用料礦泉水3斤、鹽21g、味精9g、鮮族料大喜大牛肉粉9g、醬油45g、白糖90g、食用小蘇打6g醋精30g（建議最好還是用永利王的醋精）雪碧150ml、黃瓜45g、蘋果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前將大喜大牛肉粉取9克泡三個小時後，將鍋裏放入清水，然後把大喜大牛肉粉取9克放入將水煮沸煮30秒就好，直到鮮族料充分溶解，然後馬上用冷水沖涼。
2.將熬好的湯放在冰箱裏冰鎮壹下，哇涼哇涼出冰茬就可以了，不需要全凍上。3.準備好壹個容器，最好用大海碗。取小蘇打6g，先放到裏面，然後也是非常關鍵的壹步。4.把冰鎮好的湯拿出來準備好放在壹旁。5.將永利王醋精30g，用小碗倒出，然後直接澆在小蘇打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸堿中和反應，學過化學的朋友都知道的）就不啰嗦了。6.立刻把湯倒入湯碗中，把雪碧倒入碗裏並同時沖入冷面湯裏。7.接著再把21g鹽放進去，（壹定要先放鹽後放味精）然後待個3到5分鐘再放9g味精。8.再接下來就請把糖放進去大約90g，要壹邊嘗壹邊放。（喜歡吃酸甜口的就多放點糖，喜歡吃鹹口的就多加點鹽，但是壹個原則，要壹邊嘗壹邊放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黃瓜絲45g、蘋果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鮮族辣醬灑在上邊。覺得不好看可以少放幾滴廚邦醬油調調色，（千萬少量，加多了，會使湯失去酸甜味）10.做好的冷面湯蓋上保鮮膜保存在冰箱裏12小時以上，最好0度，最高四度。11.再然後啊，把煮好的冷面放裏面，壹碗可口的冷面湯就成功了。三、註意事項1.嚴格按照重量比例進行勾兌，嚴格按照順序進行勾兌，否則不好吃。
2.小蘇打不要先放入冷面湯中，要先用碗裝好然後用醋精起反應3.冷面湯用保鮮膜包好再冰鎮，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三個小時，之後水開煮30秒足夠了，然後馬上用冷水沖涼5.吃的時候，熟芝麻和朝鮮族辣醬千萬不能少，不然口感會差多6.吃的時候，牛肉，黃瓜絲，雞蛋等輔料，香菜等調料自己看著放就行7.由於冷面湯各料的分量對比例值較敏感，故新學的朋友不要像熟手壹樣憑感覺添加，最好用電子秤稱好後添加，以保證做出來的冷面湯口感符合預期，否則可能味道差得連狗都不會喝。