嫩玉米最佳泡制方法

離心脫水澱粉乳在幹燥之前要進行脫水，原澱粉乳含水，用離心機脫水，使水分降到45％左右，得到濕澱粉J。轉速為4000r／min，時間為3min。幹燥采用幹燥箱（遠紅外幹燥箱），幹燥時間為48h左右。經幹燥後的澱粉，水分為12％左右。

最佳浸泡條件為：浸泡時間為60h，浸泡液的含硫量為0.2％，50℃的浸泡時間澱粉得率最高。蠟質玉米澱粉比普通玉米澱粉具有糊化溫度低、糊化粘度高、糊化透明度高、糊化凍融穩定性高等特點。

擴展資料：

玉米的維生素含量很高，比大米和小麥高5－10倍。在所有的主食中，玉米的營養價值和健康益處是最高的。玉米中富含核黃素等營養成分，對人體非常有益。100g玉米籽粒蛋白質含量為8.0g，其中賴氨酸和色氨酸含量較少，影響了玉米蛋白質的利用。

玉米胚芽油含有豐富的不飽和脂肪酸和高亞油酸。玉米胚芽油中維生素E總含量較高，每100克膳食纖維含量較高（56.58mg／100克，14.4g），遠遠高於小麥、大米、大麥、小米等谷物。膳食纖維能改善腸道運動，防止便秘，降低患腸癌的風險。