大鍋燉魚怎麽做？
慶哥 美食 ：
大鍋燉魚經常做，壹些經驗方法分享給大家。
第壹步：首先選擇壹條5斤左右的草魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗幹凈，然後魚肚子裏放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽腌制5分鐘。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。
第二步：準備配料與調料；五花肉20克切片，大蔥，生姜切片待用，八角1粒，幹辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：鍋中放入植物油，要比炒菜多壹些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，加入花椒、八角、幹辣椒，蔥、姜翻炒出香味，鍋中加入開水，淹沒魚在多壹些即可。
第四步：鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥，白糖3克提鮮，醬油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火燒開後轉成小火慢慢燉制。燉15分鐘後加香醋5克提提鮮減少魚的腥味，鹽適量在燉10分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，加少許雞精提味就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味，豆腐要燉時間長壹些更好吃。
準備食材： 花連3000克。五花肉150克
調料： 鹽5克，糖25克，老抽5克，醬油10克，米醋75克。大料2瓣，幹紅辣椒2個，蔥段，姜片，蒜瓣***100克
1? 改刀
花鰱去鱗，去腮去內臟，洗凈腹壁上的黑色的腹膜。在魚身兩側間隔2厘米寬切壹字刀備用，五花肉切厚片備用。
2? 制作
大鍋燒熱放入豆油100克小火炒香五花肉。在當如蔥段，姜片，蒜粒，大料，幹辣椒爆香放入改好的花鰱旺火烹料酒10克。接著烹醋75克，加入水和魚持平即可。放入所有調料大火燒開轉小火燉45分鐘自熱收汁即可
特點：魚肉細嫩，滋味十足。魚湯粘稠泡米飯，蘸饅頭嘎嘎香
①什麽魚適合大鍋燉
魚的種類眾多。個人的喜好也是不壹樣的。燉魚只要是妳喜歡吃的就可以。花鰱，鯉魚，草根，小雜魚……都可以。最重要的是新鮮。新鮮，新鮮。總要的事說3遍
② 放那麽多糖會不會太甜？
糖的用量適合魚的重量成比例的150：1。糖能中和醋，鹽在形成中合的味道
③ 放太多的醋不酸麽？
醋是在魚入鍋時烹入的，利用醋的揮發性帶走魚的腥味。讓後在加湯燉至。殘留在湯裏也會隨著加熱繼續揮發直至燉魚的整個過程。壹般魚的重量和醋的比例為 40：1. 最後留下的是混合的香氣不會有醋的酸味
④ 燉其他的魚也可食用以上糖醋比例麽
這個比例只適合大型的淡水魚。如：鯉魚，草根，花鰱，白蓮……這個比例是大鍋燉魚的最佳比例。大鍋燉魚要求最後自然收汁，不能有過多的湯汁，不能勾芡，否則醋揮發不完全。
⑤ 燉45 分鐘會不會時間太長
千滾豆腐，萬滾魚。大鍋燉魚最難掌握的就是火候。6斤的魚肉是相當的後。沒有長時間的小火燉至，魚裏是不會有有滋味的請。45 分鐘的小火微燉是在長期工作總結出來的。此時魚的肉質最嫩，魚的膠原蛋白也充分的釋放。這時的魚最香最鮮
準備食材： 鯉魚2500克，玉米段200克，肉皮150克，寬粉100克，（妳喜歡的壹切）
調料： 秘制醬300克，老抽5j克，醬油15 克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，幹辣椒2個
1：改刀
魚身兩側切壹字刀，肉皮切大塊。玉米剁段，寬粉洗凈
2： 制作
熱鍋涼油 放入蔥姜爆香放入秘制醬，醬油，魚烹入白酒。加湯沒過魚放入所有的調料，大火燉15 分鐘在放入所有的配料小火燉25 分鐘即可
秘制醬：香其醬1袋，太陽島將2袋，棒棰島辣醬0.5袋攪拌均勻即可
鐵鍋燉魚只是燉魚的壹種用最簡單的調料，最簡單烹飪技巧制作出最美的味道。鐵鍋燉魚的滋味來之簡單調料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用調料和合理掌控火候剩下的就交給時間。用時間的積澱出魚自身的原汁原味……這也許就是鐵鍋燉魚的真諦
很高興回答妳的問題。
大鍋燉魚怎麽做？那今天就給妳推薦壹道東北的特色菜，鐵鍋燉大魚！
1、買條兩斤重的鯉魚，刮鱗洗凈，找個容器把魚放進加生抽，料酒，澱粉，鹽，花椒腌制十五分鐘。
2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大塊，大蔥切小段（多切點比較入味）剁椒壹勺，花椒適量備用。
3、起鍋燒油把魚放進去，小火煎制兩面金黃，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放進去爆香，加水沒過魚身放香菇。
4、煮開後加鹽，味精，生抽，老抽，蠔油，剁椒，切成小段的大蔥小火煮兩到三分鐘盛出即可完成鐵鍋燉魚。（如果有喜歡吃粉條的朋友可以在煮開水後加入泡好的粉條再加調料）
希望我的回答可以解決妳的問題。大家有什麽好的方法可以寫出來壹起學習。
很高興回答這個問題，鐵鍋燉魚對於土生土長在東北我們很是熟悉。東北地大物博，有句俗語：“棒打麅子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裏”。可見我們東北的自然資源豐富吧，在我們小時候住平房，家家都有大鍋臺，燒著木板子，木柈也是大自然的饋贈，在東北森林覆蓋率大，那時生態好也沒有封山壹說，隨時都可以上山，所以人們從樹林裏撿來木頭，劈成柈子，用來燒火，當時生態好，好多魚也是人們在河裏打撈出來的，壹切源於原生態源於自然。說道這裏不禁眼前浮現出大鐵鍋裏燉著魚周圍貼貼著大餅子，媽媽在壹旁加著柈子，柈子直燒的劈裏啪啦作響.......
這畫面已是壹去不復返了，大鍋臺也消失在壹幢幢樓房中，現在我們都住上了樓房。但是鐵鍋燉魚的情景和味道深深的印在了我的腦海，由於我對鐵鍋燉魚的念念不忘，後來老媽研究決定讓我在樓房裏也能吃上鐵鍋燉魚......今天我就給大家介紹壹下老媽的鐵鍋燉魚。
步驟壹：鯉魚去鱗去內臟收拾幹凈。
步驟二：鯉魚改到（改刀為了更入味）切成兩段，備用。
步驟三：蔥姜蒜，小紅辣椒，花椒備好。
步驟四：起鍋燒油油溫五成熱，放小紅辣椒，花椒，炒出香味放蔥姜蒜，來回炒十秒，放味極鮮醬油，耗油，加點鹽。（盛出備用）
步驟五：準備輔料配菜，粉條，茄子手掰開這樣更容易入味，豆腐。（東北有鯉魚燉茄子撐死老爺子壹說哦）自己愛吃的生菜油麥菜也可以往進放。
步驟六：把熬好的汁倒入鐵鍋中加水，（加熱水魚的口感會更好）把魚放進去，把配菜也放進去，根據自己的口輕重再加點鹽，（這時火不能太大容易把魚皮吹起來，先小火等過幾分鐘在調到中火）。
步驟七：燉20分鐘後開吃吧。
雖然鍋小沒有貼大餅子，但魚的味道很是不錯，吃魚的熱情也不減當年。吃著吃著又仿佛回到了小時候平房的大鍋臺燒柈子.......
大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裏面做飯的最簡單方式，魚鍋裏面貼餅子，更是美味。
隨著 社會 的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裏，在城市裏面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。
下面就分享壹下自己做過很多次的，大鍋燉魚的經驗與方法，希望對妳的問題有所幫助。
首先，大鍋燉魚壹般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚，壹根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴壹些。
大鍋燉魚的用料與做法:
1、首先準備配料與調料；五花肉壹塊，切大片，準備大蔥，生姜，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。
2、大鍋燉魚的制作方法:大魚洗凈，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多壹些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入壹勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹壹點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米面餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。壹般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
總結:在北方有這種說法，寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是鹹壹點好吃。
還以壹種就是，千滾豆腐，萬滾魚。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長壹些更好吃，燉魚的話，要時間更長壹些魚肉才會入味。
準備幾條魚，在魚的正反兩面各劃幾刀，放入蔥姜，花椒，八角，鹽，腌制壹個小時，然後燒油，油溫八成熱，挨個炸出來，既然是大鍋的炸的稍微硬壹點，這樣出鍋的時候不容易碎，炸好之後，燒油先放入花椒，八角，辣椒，然後放蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬，蠔油，東古，醬油，醋，加水，水要多，中途盡量不要添水，然後放入，鹽，雞精，味精，白糖，白糖稍微多點，提鮮，然後調色，顏色淡的話放點老抽，然後最重要的放魚，壹定要在鍋底鋪上壹層竹笪，防止糊鍋，最後放魚，要壹個壹個的排好順序放，這樣出鍋的時候挨個拿，不容易碎，等魚好了，壹個壹個拿出來放在盤中，留著鍋中湯，大火燒開，勾芡，撒上明油，澆在魚上面，撒上香菜即可
大鍋燉魚怎麽做呢？做法其實也很簡單，食材會用的比較多壹些。下面來具體說說。
食材：草魚 老抽 紅幹椒 蔥 鹽 豆泡 土豆 大寬粉 八角 花椒 醋 醬油 生抽 料酒 蒜粒 生姜 五花肉 筍幹 娃 娃菜 耗油 香葉 面醬 糖 郫縣豆瓣醬
具體做法：
1：所有材料準備好，五花肉煮過切厚片，蔥姜蒜，土豆切大塊備用
2：把魚已經，裹上幹面粉，鍋中熱油，油熱後開始煎魚。
3：所有魚煎到兩面金黃即可
4：熱鍋涼油，油熱後下入香葉，八角，花椒煸香，煸炒到八角，花椒都糊了然後控油撈出。
5：下入五花肉炒到微微變色
6：把肉弄到壹邊下入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒炒香，把肉炒勻
7：先放入土豆
8;再放筍幹，筍幹是我自己晾的，把筍幹泡開後先焯水2～3分鐘，撈出擠幹水分放在土豆上面
9:再放入煎好的魚
10:放好魚後先放入醋 和料酒，再放醬油 耗油 老抽 生抽 面醬 鹽 糖，再倒入與魚壹平的水，大火燒開開始燉 魚
11:燉至時可以用玉米面貼幾個餅子，在這期間再放入豆泡，白菜，最後放入粉條，燉魚時還可以和壹塊面做幾個 卷子，最後小火燉至卷子熟了即可。
先將鮮魚