電烤箱和微波爐的區別

電烤箱和微波爐的區別：加熱的原理不同，操作不同，烘焙效果不同。

1、加熱的原理不同。

烤箱工作原理是利用發熱管散發熱能來加熱和烤制食物，使得箱體內的溫度提高，這個過程是由外至裏的。而微波爐工作原理是利用微波穿透食物，產生高頻率震蕩從而產生熱能，使得食物內部每壹個分子都進行熱運動，達到加熱食物的效果。

2、操作不同。

烤箱在使用前需提前預熱烤箱，且這個時間壹般需要十分鐘左右，在這個過程，空箱預熱過久或者溫度過高的話，會損壞烤箱，使用過程相比微波爐更加復雜。

微波爐加熱前無需預熱，只需把食物放在微波爐專用載具上即可直接工作。主要在加熱過程中，食物如果有堅硬的表皮，要及時去掉，否則會反射微波，使加熱效果失效。

3、烘焙效果不同。

烤箱加熱系統可以有效地鎖住食物裏的水分及營養物質，不會破壞食物原味，烹制的食物外酥內嫩，口感更加美味。而微波爐主要將冷卻的食物再次發熱，在工作過程中會消耗很多食物的水分和營養，因此味道和口感都強差人意。

微波爐特性：

1、反射性。

微波碰到金屬會被反射回來，故采用經特殊處理的鋼板制成內壁，根據微波爐內壁所引起的反射作用，使微波來回穿透食物，加強熱效率。但爐內不得使用金屬容器，否則會影響加熱時間，甚至引起爐內放電打火。

2、穿透性。

微波對壹般的陶瓷器、玻璃、耐熱塑膠、木器、竹器等具有穿透作用，故為微波烹調用的最佳器皿。

3、吸收性。

各類食物可吸收微波，致使食物內的分子經過振蕩，摩擦而產生熱能。但其對各種食物的滲透程度視其質與量的大小、厚薄等因素而有所不同。