用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？

用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

1、熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。

2、從日常清潔方面來考慮，生鐵鍋要比熟鐵鍋省事壹點。在經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之後做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷幹凈燒幹水分，或者是塗上油膜，否則比較容易生銹。

3、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，選生鐵鍋比較好。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢壹點，在散熱率上比熟鐵鍋要高壹點。因為在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。

4、生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長壹點，就會在表面形成壹層碳化物膜和油膜，壹方面能夠防止油溫過高，另外壹方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。

5、如果妳是經常用鐵鍋來大煮大熬等非家庭日常烹飪的，那麽選擇生鐵鍋比較好。壹方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外壹方面，大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。