小粉是澱粉嗎？

小粉是澱粉，小粉和澱粉是對於同壹類的東西的不同稱呼，它們是壹樣的。澱粉在生活中有很多的用處，比如勾芡湯汁、腌肉等等，除此之外我們還可以把木薯澱粉和黑糖水混合在壹起揉成面團並捏成小丸子狀煮成珍珠食用。

澱粉是高分子碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連接在壹起所形成的***價聚合物就是澱粉分子。

相關性質：

澱粉的溶解度是指在壹定溫度下，在水中加熱30 min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。

將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到壹定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現象稱為澱粉的糊化。澱粉發生糊化現象的溫度稱為糊化溫度。

即使同壹品種的澱粉，因為存在顆粒大小的差異，因此糊化難易程度也各不相同，所需糊化溫度也不是壹個固定值。