配制酒的中國配酒
配制酒——配制酒又稱混成酒，是指在成品酒或食用酒精中加入藥材、香料等原料精制而成的酒精飲料。其配制方法壹般有浸泡法、蒸餾法、精煉法三種。浸泡法是指將藥材、香料等原料浸沒於成品酒中陳釀而制成配制酒的方法；蒸餾法是指將藥材、香料等原料放入成品酒中進行蒸餾而制成配制酒的方法；精煉法是指將藥材、香料等原料提煉成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。
中國各少數民族都有自己悠久的民族民間醫藥和醫療傳統，其中，內容豐富的配制酒是其重要構成部分之壹，他們利用酒能“行藥勢、駐容顏、緩衰老”的特性，以藥入酒，以酒引藥，治病延年。明初，藥物學家蘭茂吸取各少數民族豐富的醫藥文化營養，編撰了獨具地方特色和民族特色的藥物學專著《滇南本草》。在這部比李時珍《本草綱目》還早壹個半世紀的宏篇巨制中，蘭茂深入探討了以酒行藥的有關原則和方法，記載了大量配制酒藥的偏方、秘方。
少數民族的配制酒五花八門，豐富多樣。有用藥物根塊配制者，如滇西天麻酒。哀牢山區的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北蟲草酒等；有用植物果實配制者，如木瓜酒、桑椹酒、梅子酒、橄欖酒等；有以植物桿莖入酒者，如人參酒、膠股蘭酒、寄生草酒；有以動物的骨、膽、卵等入酒者，如虎骨酒、熊膽酒、雞蛋酒、烏雞白風酒；有以礦物入酒者，如麥飯石酒。
少數民族的配制酒分類：
按功效分，少數民族的配制酒有保健型配制酒和藥用型配制酒兩大類。其中，保健配制酒種類多，用途廣，占配制酒的絕大部分。
（1）山西竹葉青。中國配制酒以山西竹葉青最為著名。竹葉青產於山西省汾陽市杏花村汾酒集團，它以汾酒為原料，加入竹葉、當歸、檀香等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖後浸制而成。該酒色澤金黃、略帶青碧，酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補作用；酒度為45度，含糖量為10%。
（2）其他配制酒。其他配制酒種類很多，如在成品酒加入中草藥材制成的五加皮；加入名貴藥材的人參酒；加入動物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的楊梅酒、荔枝酒，等等。
刺梨酒
貴州布依族釀制的刺梨酒，馳名中外。刺梨酒的釀制方法是：每年秋天收了粳稻以後，就采集刺梨果，將其曬幹。接著就用糯米釀酒，酒盛於大壇中，再將刺梨子放進壇裏去浸泡。壹個月以後（時間泡的愈長愈好）即成。酒呈黃色，噴香可口，約十二度左右，不易醉人。
楊林肥酒
楊林肥酒是享譽海內外的傳統配制酒，以產地而得名。楊林鎮地處雲南省中部的嵩明縣楊林湖畔，早在明初已商賈雲集，工商業繁榮，釀酒業尤為發達，每年秋收結束，楊林湖畔，玉龍河邊，百家立竈，千村釀酒，呈現出壹派“農歌早稻香”、“太平村酒賤”的興盛景象。傳統的釀酒技藝和豐富的藥物學知識是楊林肥酒成功的堅實基礎。清末，楊林釀酒業主陳鼎設“裕寶號”釀酒作坊，借鑒蘭茂《滇南本草》中釀造水酒的十八方工藝，采用自釀的純糧小曲酒為酒基，浸泡黨參、拐棗、陳皮、圓肉、大棗等 10余種中藥材，同時加入適量的蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、青竹葉，精心配制。通過長期的摸索實踐，於清光緒六年（公元1880年），向市場上推出了壹種色澤碧綠如玉、清亮透明、藥香和酒香渾然壹體的配制酒。這種酒醇香綿甜，回味雋永，具有健胃滋脾、調和腑臟、活血健身的功效，創始者陳鼎名其為“楊林肥酒”。
雞蛋酒
節慶期間和佳賓臨門時，彜族配制雞蛋酒就是壹種具有濃郁地方特色和民族特色的保健型配制酒。彜族雞蛋酒的配制方法是：
a、備料。40O－45”純糧燒酒、生姜、草果、胡椒、雞蛋、糖等。各種原料的使用比例是：若制作10公斤雞蛋酒，配生姜1公兩，胡椒0.15公兩，糖3公斤，雞蛋5只。
b、煮酒。先把草果放在火塘次中烤焦、搗碎，生姜洗凈、去皮、搗扁。備好的草果、生姜和白酒同時下鍋，溫火將酒煮沸後，加糖；糖完全融化後，撤去鍋底的火，但保持余熱；撈出生姜及草果碎快，將雞蛋調勻後，呈細線狀緩緩註入酒鍋內，同時快速攪動酒液，最後撒人胡椒粉即可飲用。
地道的彜家雞蛋酒規配現飲，上碗時余溫不去，香郁撲鼻，雞蛋如絲如縷，蛋白潔白如絲，蛋黃金燦悅目，入口余溫不絕，飲後清心提神，驅風除濕。節慶佳期，壹碗熱騰騰的雞蛋酒烘托出節目的祥和與熱烈；佳賓臨門，壹碗香噴噴的雞蛋酒顯示出彜族的真摯與熱誠。
泡酒
貴州苗族的泡酒，又稱‘“刺梨酒”。與壹般配制酒不同的是，泡酒所用酒基不是蒸餾酒，而是連滓帶汁的水酒即發酵酒。其制作方法是：先用糯米釀成糯米酒，再將刺梨果曬幹盛入布袋，放在酒壇內固封浸泡。下窖3個月後，取出刺梨渣，即成。泡酒色澤呈琥珀色，味美醇香，有助消化、健胃、活血等功效。
松苓酒
松苓酒是滿族的傳統飲料，其制作方法非常獨特：在山中尋覓壹棵古松，伐其本根，將白酒裝在陶制的酒甕中，埋於其下，逾年後掘取出來。據說，通過這種方法，古松的精液就吸到酒中。松苓酒酒色為琥珀，具有明目、清心的功效。
歷史
綜述
按最新的國家飲料酒分類體系，藥酒和滋補酒屬於配制酒範疇。故先介紹壹下配制酒的種類。
配制酒（integrated alcoholic beverages），是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。
中國的藥酒和滋補酒的主要特點是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥，因此兩者並無本質上的區別，但前者主要以治療疾病為主，有特定的醫療作用；後者以滋補養生健體為主，有保健強身作用。從藥酒的使用方法上分，可將藥酒分為內服、外用，既可內服又可外用的三大類。
滋補酒用藥，講究配伍，根據其功能，可分為補氣、補血、滋陰、補陽和氣血雙補等類型。<<博物誌>>；曾記載道：昔有三人冒霧晨行，壹人飲酒，壹人飽食，壹人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝於他物之故也。從這則記載可以看到酒對於健康的作用，但更能說明酒與藥之密切關系的內在因素還可從以下幾點得到發掘。
食藥合壹：藥往往味苦而難於被人們接受，但酒卻是普遍受歡迎的食物，酒與藥的結合，彌補了藥的苦味的缺陷，也改善了酒的風味。相得益彰。經常服藥，人們從心理上難以接受，但將藥物配入酒中制成藥酒，經常飲用，既強身健體，又享樂其中，卻是人生壹太快事。
酒為百藥之長：<<；漢書·食貨誌>>；中說：酒，百藥之長。這可以理解為在眾多的藥中，酒是效果最好的藥，另壹方面，酒還可以提高其它藥物的效果。酒與藥有密不可分的關系，在遠古時代，酒就是壹種藥，古人說“酒以治疾”。醫的古文字是____，本身就是壹種釀造酒。古人釀酒目的之壹是作藥用的。可見在古代酒在醫療中的重要作用。遠古的藥酒大多是釀造成的，藥物與酒醪混合發酵，在發酵過程中，藥物成分不斷溶出，才可以充分利用。
殷商的藥酒及滋補酒
殷商的酒類，除了酒，醴之外，還有鬯。鬯是以黑黍為釀酒原料，加入郁金香草（也是壹種中藥）釀成的。這是有文字記載的最早藥酒。鬯常用於祭祀和占蔔。鬯還具有驅惡防腐的作用。<<周禮>>；中還記載：王崩，大肆，以鬯。也就是說帝王駕崩之後，用鬯酒洗浴其屍身，可較長時間地保持不腐。
春秋戰國時代的藥酒及滋補酒
從長沙馬王堆三號漢墓中出土的的壹部醫方專書，後來被稱為<<；五十二病方>>；，被認為是公元前3世紀末，秦漢之際的抄本，其中用到酒的藥方不下於35個，其中至少有5方可認為是酒劑配方，用以治療蛇傷，疽，疥瘙等疾病。其中有內服藥酒，也有供外用的。
<<；養生方>>；是馬王堆西漢墓中出土帛書之壹，其中***有六種藥酒的釀造方法，但可惜這些藥方文字大都殘斷，只有醪利中較為完整，此方***包括了十道工序。
但值得強調的是遠古時代的藥酒大多數是藥物是加入到釀酒原料中壹塊發酵的。而不是象後世常用的浸漬法。其主要原因可能是遠古時代的酒保藏不易，浸漬法容易導致酒的酸敗。藥物成份尚未溶解充分，酒就變質了。采用藥物與釀酒原料同時發酵，由於發酵時間較長，藥物成分可充分溶出。
中國醫學典籍<<；黃帝內經>>；中的<<；素問·湯液醪醴論>>；專篇曾指出：自古聖人之作湯液醪醴，以為備耳。這就說古人之所以釀造醪酒，是專為藥而備用的。
<<；黃帝內經>>；中有左角發酒，治屍厥，醪酒治經絡不通，病生不仁。雞矢酒治臌脹。
漢代至唐代之前的藥酒及滋補酒
采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始於漢代。約在漢代成書的<<；神農本草經>> 中有如下壹段論述：藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者。用酒浸漬，壹方面可使藥材中的壹些藥用成分的溶解度提高，另壹方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫張仲景的<<；金匱要略>>；壹書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實例。“鱉甲煎丸方，以鱉甲等二十多味藥為末，取煆竈下灰壹鬥，清酒壹斛五鬥，浸灰，候酒盡壹半，著鱉甲於中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內諸藥，煎為丸。還有壹例紅藍花酒方，也是用酒煎煮藥物後供飲用。<<；金匱要略>>；中還記載了壹些有關飲酒忌宜事項，如龜肉不可合酒果子食之，飲白酒，食生韭，令人病增，夏月大醉，汗流，不得冷水洗著身及使扇，即成病。醉後勿飽食，發寒冷。這些實用知識對於保障人們的身體健康起了重要的作用。
南朝齊梁時期的著名本草學家陶弘景，總結了前人采用冷浸法制備藥酒的經驗，在<<；本草集經註>>；中提出了壹套冷浸法制藥酒的常規：凡漬藥酒，皆須細切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數，視其濃烈，便可___出，不必待至酒盡也。滓可暴躁微搗，更漬飲之，亦可散服。這段話註意到了藥材的粉碎度，浸漬明間及浸漬時的氣溫對於浸出速度，浸出效果的影響。並提出了多次浸漬，以充分浸出藥材中的有效成分，從而彌補了冷浸法本身的缺陷，如藥用成分浸出不徹底，藥渣本身吸收酒液而造成的浪費。從這段話可看出在那時藥酒的冷浸法已達到了較高的技術水平。
熱浸法制藥酒的最早記載大概是北魏<<；齊民要術>>；中的壹例胡椒酒，該法把幹姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中後，火暖取溫。盡管這還不是制藥酒，當做為壹種方法在民間流傳，故也可能用於藥酒的配制。熱浸法確實成為後來的藥酒配制的主要方法。
酒不僅用於內服藥，還用來作為麻醉劑，傳說華佗用的麻沸散，就是用酒沖服。華佗發現醉漢治傷時，沒有痛苦感，由此得到啟發，從而研制出麻沸散。
唐宋時期的藥酒及滋補酒
唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。這壹期間的壹些醫藥巨著如<<備急千金要方>>；，<<；外臺秘要>>；，<<；太平聖惠方>>；，<<；聖濟總錄>>；都收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法。如<<；備急千金要方>>；卷七設酒醴專節，卷十二設風虛雜補酒，煎專節。<<；千金翼方>>；卷十六設諸酒專節。<<；外臺秘要>>；卷三十壹設古今諸家酒方專節。宋代<<；太平聖惠方>>；所設的藥酒專節多達六處。除了這些專節外，還有大量的散方見於其它章節中。唐宋時期，由於飲酒風氣濃厚，社會上酗酒者也漸多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在這些醫學著作中，解酒，戒酒方也應運而生。有人統計過，在上述四部書中這方面的藥方多達壹百多例。
唐宋時期的藥酒配方中，用藥味數較多的復方藥酒所占的比重明顯提高，這是當時的顯著特點。復方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。
唐宋時期，藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。<<；聖濟總錄>>；中有多例藥酒采用隔水加熱的煮出法。
元明清時期的藥酒和滋補酒
元明清時期，隨著經濟，文化的進步，醫藥學有了新的發展。藥酒在整理前人經驗，創制新配方，發展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達到了更高的水平。
這壹時期，中國已積累了大量醫學文獻，前人的寶貴經驗受到了元明清時期醫家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經驗做出了重要的貢獻。<<；飲膳正要>>；是中國的第壹部營養學專著。***三卷。天歷三年（1330年）刊。
忽思慧為蒙古族營養學家，任宮廷飲膳太醫時，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫方術，並日所必用谷肉果菜，取其性味補益者，集成壹書。書中關於飲酒避忌的內容，是很有道理的。具有重要的價值。書中的壹些補酒，雖沒有詳細記載，但都是頗為有效的，在<<；本草綱目>>；中則有詳細記載。
明代偉大的醫學家李時珍寫成了舉世聞名的名著<<；本草綱目>>；，***五十二卷，萬歷六年（1578年）成書。該書集明及歷代中國藥物學，植物學之大成，廣泛涉及食品學，營養學，化學等學科。該書在收集附方時，收集了大量前人和當代人的藥酒配方。卷25酒條下，設有附諸藥酒方的專目，他本著輯其簡要者，以備參考。
藥品多者，不能盡錄的原則，輯藥酒69種。除此之外，<<；本草綱目>> 在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方，內容豐富，據有人統計<<；本草綱目>>；中***計藥酒方約為200多種。這些配方極大多數是便方，具有用藥少，簡便易行的特點。<<；遵生八箋>>；是明代高濂所著的養生食療專著，***十九卷，約成書於萬歷十九年（1591年）全書40多萬字，分為八箋，以卻病延年為中心，涉及醫藥氣功，飲饌食療，文學藝術等。其中的<<；飲饌服食箋>>；***有三卷，收釀造類內容17條。釀造類中的碧香酒，地黃酒，羊羔酒等，均為宋代以來的名酒。其中壹些是極有價值的滋補酒。此外在<<；遵生八箋>>；中的<<；靈秘丹藥箋>>；中還有30多種藥酒。<<隨息居飲食譜>>；是清代王孟英所編撰的壹部食療名著，***壹卷。鹹豐十壹年（1861年）刊行。書中的燒酒條下附有7種保健藥酒的配方，制法和療效。這些藥酒大多以燒酒為酒基。與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現代以來，藥酒及滋補酒類制造上的壹大特點。
明代朱___等人的<<；普濟方>>；，方賢的<<；奇效良方>>；，王肯堂的<<；證治準繩>>；等著作中輯錄了大量前人的藥酒配方。明清時期也是藥酒新配方不斷湧現的時期。明代吳__的<<；扶壽精方>>；，龔庭賢的<<；萬病回春，<<；壽世保元>>；，清代孫偉的<<良朋匯集經驗神方>>；，陶承熹的<<惠直堂經驗方>>；，項友清的<<；同壽錄>>；，王孟英的<<；隨息居飲食譜>>；等都記載著不少時清時期出現的新方。這些新方有兩個值得提出的特點：1補益性藥酒顯著增多。明代吳__的<<；扶壽精方>>；藥酒門載藥酒方9首，方雖不多，但集方極精，其中有著名的延齡聚寶酒，史國公藥酒等。在<<；萬病回春>>；和<<；壽世保元>>；兩書中，記載藥酒近40種，補益為主的藥酒占有顯著地位，象八珍酒，扶衰仙鳳酒，長生固本酒，延壽酒，延壽甕頭春酒，長春酒，紅顏酒等都是配伍較好的補益性藥酒，有較大的影響。吳，龔二氏輯錄的藥酒方，對於明清時期的補益性藥酒的繁榮起了積極的作用。在前面所列的清代書目中，也記載著數目可觀的補益性酒，其中的歸圓菊酒，延壽獲嗣酒，參茸酒，養神酒，健步酒等都是較好的補益性藥酒。與明清以前的藥酒相比，這壹時期可說是補益藥酒繁榮的時期。2慎用性熱燥熱之藥。唐宋時期的藥酒，常用壹些溫熱燥烈的藥物，象烏頭，附子，肉桂，幹姜等。這樣的藥物如果濫用，往往會傷及陰血。金元時期中國醫學界學術爭鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風氣受到許多著名醫家的批評。這對明清時期的醫學有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補甸養陰藥物組成，這樣就可以適用於不同病情和機體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領域中發揮作用。明清時期還出現了壹批方論專書，作者著重研究用藥組方的規律，結合優秀方劑，從理論上闡述用藥道理和配伍規律，象明代吳昆的<<；醫方考>>；，清代汪昂的<<；醫方集解>>；。這此專著闡述配方時也涉及到藥酒。<<；醫方考>>；壹書中就論述了七種藥酒配方的組方用藥的道理和主治功效，基中包括虎骨酒，史國公酒，枸杞酒，紅花酒，豬膏酒等。這對於促進藥酒配方的研究，指導正確使用起到了壹定的作用。明清時期的藥酒在配制方法上，突出表現了在熱浸法的普遍使用上。適當提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過程中的溶解和擴散速度，有利於有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的壹些酶類物質，增強藥酒的穩定性，因此采用熱浸法對於許多藥物來說具有更好的浸出的效果，是壹種科學方法。