哪些佐料屬於大料

八角、桂皮、小茴香、丁香、陳皮等屬於大料。

1、八角

八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類制品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。

2、桂皮

桂皮為食品香料或烹飪調料。中餐裏用它給燉肉調味，是五香粉的成份之壹。是最早被人類使用的香料之壹。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮。

3、小茴香

小茴香為傘形科植物茴香的幹燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬幹，打下果實，除去雜質。多用於牛羊肉等烹飪。

4、丁香

多指母丁香，指的是丁香，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是曬幹後作為香料使用。

5、陳皮

為蕓香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮。采摘成熟果實，剝取果皮，曬幹或低溫幹燥。多用於肉類及豆類的烹飪。