大葉芥菜怎樣腌？
喜歡吃酸菜的朋友，我們除了在菜市場購買之外，我們還可以自己制作，方法簡單易做，而且比菜市場買的酸菜還更加好吃，更加衛生。下面就介紹兩種常見的大葉芥菜腌制酸菜的做法。
材料：大葉芥菜，食鹽，白酒，淘米水，廣口玻璃瓶。
做法：
材料：大葉芥菜、食鹽、花椒、白酒、廣口玻璃瓶。
做法：
大葉芥菜腌制小貼士 ：大葉芥菜在晾曬前不用清洗，因為清洗過的大葉芥菜在晾曬時，裏面的葉子容易腐爛。另外，腌制時不要碰到油以及要殺菌消毒，使大葉芥菜壹直泡在水中。最後壹點要註意的是壹定要密封保存，不能漏氣滲入空氣，以免酸菜變質。
芥菜肉厚脆嫩，是腌制酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽開胃，脆嫩爽口，用來制作酸菜魚、酸菜炒肥腸、酸菜湯面都非常不錯。現在正芥菜上市季節，也是腌制酸菜的最好時候。下面給大家分享壹下酸脆爽口，特別好吃的正宗酸菜腌制方法!
準備食材:
大葉芥菜、粗鹽、洗米水
制作過程:
1、大葉芥菜買回來，放在太陽下暴曬壹天（如果芥菜比較大棵，可以曬兩天）。
2、找個幹凈的壇，將曬好的芥菜放入，記住每放壹層芥菜進去就撒上適量的粗鹽，每次放芥菜進去都要用力壓緊。
3、將洗米水放入幹凈無油的煲中，大火燒開，放溫。
4、將煮好的溫洗米水倒入壇中沒過芥菜，蓋上蓋子，密封起來，放在涼爽的地方，腌制20天即可食用。
小提示:
1、記住全腌制過程都不能有油，否則容易壞掉。
2、腌制好食用時，吃多少拿多少，拿完以後要密封。
大葉芥菜腌制好了，喜歡吃的朋友就自己動動手吧！歡迎大家點贊關註哦！謝謝閱讀！
要說大葉芥菜怎麽腌制？ 我還是知道壹點的，因為我就是生活在小農村裏的，而我生活的小農村裏，基本家家戶戶多有腌菜的習慣，而其中就有大葉芥菜的存在，只不過每次腌制大葉芥菜的時候
多是在入冬以後，而在入冬以前，會把需要腌制的大葉芥菜，先提前放到地窖裏儲存起來的，等到冬天來臨的時候，就會把大葉芥菜取出來，腌制成好吃的酸菜了，今天就把我們這裏腌制大葉芥菜的具體方法，完完全全的分享給大家，但我們這裏的腌制方法
多是比較傳統的做法，所以在有些步驟上，可能不是那麽衛生，但吃還是能吃的，畢竟就連我自己，吃這個大葉薺菜也有三十個年頭了，但從 健康 角度來講，這種腌制而成的酸菜，還是不建議大家常吃的
▼：準備用料
大葉薺菜15顆，幹凈的壓石壹塊，大鹽適量，涼水適量
▼：準備工作
將準好的大葉薺菜，清洗幹凈，並切除比較大的菜頭，然後將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段
將切好的大葉薺菜，放到太陽下，徹底的曬幹，這個過程估計需要1-2天左右
▼：開始工作
1.準備壹個幹凈壇子，放入曬幹的大葉芥菜，但在放入大葉芥菜的時候，要放壹層芥菜，就放在壹層大鹽，直到所有的大葉芥菜，放完為止
2.起鍋燒水，等水燒開後，先將鍋裏的開水，徹底的放涼，等鍋裏的開水完全放涼後，將放涼的開水，倒入盛放大葉芥菜的壇子裏
3.將準備好的壓石，放到倒滿水的壇子裏，並將壇子，放到陰涼處腌制30天左右，等時間壹到就可以取出壓石，取出腌制好的大葉芥菜做菜吃了
①為什麽要用大鹽，來腌制大葉芥菜？
答：在腌制大葉芥菜的時候，之所以要用大鹽來腌制大葉芥菜，那是因為只有這些大鹽，才有足夠的鹽力，來把這些大葉芥菜給徹底的腌制好了
②為什要用涼開水？
答：在腌制大葉芥菜的時候，之所以要用涼開水來腌制大葉芥菜，主要是因為燒開水的涼開水，己經完成了細菌殺毒的作用
③為什麽要把比較大的大葉薺菜，切成兩半？
答：在處理大葉芥菜的時候，之所以要把比較大的大葉芥菜切為兩半，主要是因為可以節省壹些腌制時間，也能把大葉芥菜腌的入味了
④為什要放壓石，到壇子裏？
答：在腌制大葉芥菜的時候，之所以要放壓石到壇子裏，主要是為了不讓壇子裏的大葉芥菜漂浮上來
其實大葉芥菜還是比較好腌制的，但在腌制大葉芥菜的時候，不建議在炎熱的夏天腌制，因為夏天腌制大葉芥菜的時候，多多少少肯定會發生壹些變質的，只有在寒冷的冬天時候，才是腌制大葉芥菜的最好時節
大葉介菜，又叫卷心介菜，腌酸菜梅菜特別好吃。肉多葉少，特別脆。過程也簡單。
收割來或買回的介菜，先用水洗幹凈，洗的過程中不要拌開，讓它還是壹整棵。洗完放在太陽下曬幹水份。
用沒了油的鍋燒開水，將介菜放在開水中燙壹下殺青，撈起備用。用開水殺青是為了縮短腌制時間。準備幹凈的桶或壇，要大口那種器。介菜瀝幹水，把介菜壹層層放在容器裏，每層加鹽。壹般十斤菜二斤鹽。最好是粗鹽。加滿菜上面那層要放多些鹽。再用白膠袋放在上面防止腌制過程漏氣。再找二塊小木板或竹片放上面。找塊大石或壹桶水放上面壓著木板，目的是壓出菜的水份，有足夠的重量壓著，二、三個小時菜的水份很快壓出了。鹽水浸過介菜就不會爛。
壹般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多幾天，時間越長就越酸。如果曬梅菜幹，5、6天就可以起了曬幹。
大葉芥菜是我們腌制酸菜的常用青菜，優點是葉子多菜梗少，腌制出來的酸菜要吃些。
使用開水燙酸菜的比較衛生 健康 ，其做法如下：
1、將青菜洗凈晾幹，有太陽可以曬1-2天，夏天那種太陽曬半天1天就可以了，青菜脫水越多做出來的酸菜保存越久；
2、用鍋燒開壹鍋水，將青菜燙到5-6分熟，出鍋冷卻；
3、將酸菜放到容器裏，桶、壇什麽的都可以，加入冷水（冷水要浸沒所有的菜）、放幾勺鹽（不用太鹹）。
4、將腌酸菜的壇放在陰涼的地方2-3天就酸了。
註意事項：腌好的酸菜壹定要炒過才能吃哦，不炒直接吃有生水（未殺菌過）吃壞肚子。
我做這個酸菜不放鹽，吃起來酸酸脆脆開胃菜，煮酸菜魚 ，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我給大家分享壹下我是這樣做酸菜的，方法如下：
先把菜洗幹凈備用，用鍋燒壹鍋水，水開後把菜到鍋裏燙壹下撈出來，放入玻璃罐還在陶瓷罐裏加入吿水，如果沒吿水就加涼白開水，只是涼白開水酸得慢點 。把玻璃罐蓋上蓋子，陶瓷罐蓋好蓋子加入水密封好壹星期左右就可以吃了，溫度高兩到三天就可以吃。我們農村人做酸菜就是這樣做的。
在韓國，芥菜泡菜是相當有名的，也是韓國人必不可少的下飯小菜。腌制芥菜泡菜，辣椒是必不可少的，因此腌制出來的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香，能起到很好的開胃和增進食欲的作用。下面我就給大家他家分享壹下正宗的韓國芥菜泡菜的制作方法！
芥菜、粗鹽、清水、幹辣椒、糯米糊、辣椒面、魚醬、蝦醬、蝦仁、洋蔥、蒜、姜、
炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿蔔，栗子
第壹步，芥菜去掉老葉、黃葉後用水沖洗幹凈。
第二步，用450g粗鹽與2kg清水兌成鹽水，將洗凈的芥菜放入鹽水中，腌制3-4小時後撈出，再用水沖洗後擠幹水分。
第三步，混合好魚醬和蝦醬。
第四步，磨好蒜、生姜、洋蔥、幹辣椒，並用糯米糊熬混在壹起。
第五步，胡蘿蔔切成細絲，栗子、蔥切碎。
第六步，混合除芥菜的剩余材料做佐料。
第七步，腌芥菜時抓壹大把稠佐料放在芥菜上面，然後將芥菜逐壹放入壇中，壓實，余下的醬汁放在最上部，然後經過壹個月左右的腌制發酵就可以吃了。
芥菜少許味苦。比較清涼舊壹個茶品，也是可做壹個美味佳肴的
我這有種吃法叫<<菜腳>>比較鮮香酸辣
1燒雞 脖子幾只 ，雞腳壹份:燒排骨:阿三膏 100克 水 3公升 阿三皮 10片 辣椒幹 10條 芥菜 2公斤 蠔油 3湯匙 醬油 3湯匙 湯 5湯匙
菜腳的做法步驟
步驟 1
辣椒幹去籽洗凈。 阿三皮洗凈。 阿三膏和適量水(取自材料中的三公升水)混合，去籽。 以上材料連剩下的水，加入燒雞，雞腳排骨等鍋內煮開。 等候水煮開時把芥菜洗凈切成適合大小。
註以上肉類最好是是酒席燒肉品質的才更香哦
步驟 2
加入調味料，調好味道後再煮開後，芥菜隔IO分鐘分三次加入湯內，2小時之後就可以了
這道菜如弟二天會更好吃
1.芥菜洗洗後放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風乾，壹般壹天，菜軟了就好了。
2.晚上用電飯煲燒了水，量夠浸著菜就好，水溫60度左右就關電。中途翻壹下菜，灑下鹽。我放的三小勺子鹽，可以少放的，後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶壹晚上。哦，水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。
3.早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
4.密封好。
5.第二天壹早，打開聞聞好香啊，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。
6.還是忍不住取了小片放面裏。嗯，不酸，有鹽菜的味道，真好吃。
7.期待過兩天美美味的酸菜
芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制後更有特殊的香味，它即能促進胃、腸消化功能，還能增強食欲。尤其它具有促進食物轉化維生素A的功效，是保護視力及眼科患者的食療佳品
芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制後更有特殊的香味，它即能促進胃、腸消化功能，還能增強食欲。尤其它具有促進食物轉化維生素A的功效，是保護視力及眼科患者的食療佳品芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制後更有特殊的香味，它即能促進胃、腸消化功能，還能增強食欲。尤其它具有促進食物轉化維生素A的功效，是保護視力及眼科患者的食療佳品腌制芥菜配方 1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時後，擠壹下水。 2.鹽壹斤（用壹大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 把擠過水的芥菜，拌上佐料即成。