東北人都很愛吃大醬，大醬是怎樣制作而成的？
早在隋唐時期，滿族人的祖先靺鞨就開始制作大醬。據史料（金史）中記載：“遼金故地濱海多產鹽，上京、東北二路食肇州鹽，女真人以豆為醬，制作豆醬，以蒜、芥末、醋加菜中調每天只能吃鹹菜和大醬了，長此以往，也造就了大醬的好多烹飪方法，成了幾輩人改不了的壹種生活習貫。雖然現在青菜多了，物產豐富了，但蘸醬菜在東北飯店的餐桌上，還是種醬料五花八門品牌多樣選擇性廣，甜的，辣的什麽樣的口味都有。另外農村大醬已經很難找到真正的農家醬的味道，已經接近了失傳，我們60後都沒有人會下農家醬，已經是久違的味道
原汁原味就著大醬吃，鮮脆的新鮮蔬菜就著濃香的大醬吃，口感好，綠色食品，能充分保留蔬菜中的營養成分。東北盛產大豆，而且冬季漫長，大醬耐蓄存，而且過去蔬菜壹過季節就是明年再見了，現在哪還有每戶幾壇子釀制，窩頭，饅頭，面條，大蔥沾醬就是壹頓飯，方便實用。玩現四季蔬菜齊
大醬是從什麽時候起源，我沒在意過也無從知曉，只知道我從記事起就吃它，從小吃到現在。以前是吃娘做的，現在是吃我自己做的。以前家裏窮沒有好菜佐餐，大醬是飯桌上的壹道常是努爾哈赤，每到壹地就會向當地征集豆醬。以豆漿佐野菜既能飽腹，又可以為士兵及時補充大量的鹽分、氨基酸，從而保持戰鬥力。後來滿族入關建立清朝，為了讓後代不忘祖宗立。
人蘸著大醬就著蔥生菜白菜蘿蔔壹口接壹口感到不可思議。對，這就是地域飲食味囗不壹樣，比喻四川喜辣，廣東上海喜甜壹樣，東北人偏愛鹹食。