關於茶餐廳的資料？謝謝
茶餐廳食品
飲品
* 咖啡（有即磨和沖劑兩種，多為後者） * 黑咖啡: 香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡 * 港式奶茶（絲襪奶茶）: 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵制的容器內幾個小時，令茶香醇味濃，然後用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。" * 鴛鴦: 咖啡加奶茶，香港獨創。根據中醫所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫。 * 黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨創。 * 涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳裏肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這裏的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。 * 茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。 * 好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：壹種即沖飲料。 * 阿華田(俗稱“華田”)：壹種即沖飲料。 * 檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。 * 檸水（檸檬加水） * 檸啡（檸檬加咖啡）: 香港獨創[7] * 檸賓（檸檬加利賓納）: 香港獨創[7] * 檸蜜（檸檬加蜂蜜）：但壹般茶餐廳為求節省成本，會以菜蜜代替蜂蜜 * 菜蜜 * 汽水：壹般提供可樂、雪碧（七喜）、芬達、冰淇淋汽水。 * 牛奶：壹般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”) 茶餐廳
* 奶水：牛奶加水 * 滾水蛋：開水混合生雞蛋 * 奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋 * 牛肉茶：保衛爾牛肉茶 * 唂咕（熱巧克力）：唂咕為cocho英文譯稱，現在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。 * 杏仁霜 以下飲料部分茶餐廳會要求加收 3 至 10 元不等： * 檸樂（檸檬加可樂)：壹般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。 * 檸樂煲姜（可樂加檸檬及姜，必定為熱飲）：有治療感冒作用。 * 檸七（檸檬加七喜）：壹般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。 * 鹹檸七（鹹柑桔、檸檬加七喜）：有治療喉嚨痛作用。 * 蓮子鴛鴦冰 * 紅豆冰 * 阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體 * 菠蘿冰 * 什果賓治 * 薄荷賓治 * 鮮榨果汁：多為柳橙汁 大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收 1 至 5 元，稱為“凍飲加*蚊”（*是該收費）；或可要求“冰底”（壹杯冰），但可能需另收費。
小食
* 各式多士：例如奶油多（煉奶+牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（牛油+果醬多士）、鮮油多、西多士（法國吐司）等。 * 各式三明治: 例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐廳三明治和外國其他三明治最大的不同，是只會用方包制作，而且可以讓顧客選擇是否“飛邊”（去掉面包的邊緣）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。 * 蛋撻(牛油皮或酥皮) * 各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油（在菠蘿包內加入壹片鮮牛油）、雞尾包 茶餐廳
* 通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麥皮等 * 沙爹牛肉包、叉燒餐包 * 豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包（罐頭沙丁魚為餡的包，流行於澳門）、?奶油豬仔包
早餐、午餐、快餐、常餐、特餐
在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有 A、B、C 等數個選擇（詳看外部鏈接文章）。 * 早餐壹般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。 最經典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。 * 午餐與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午 11 時至下午 2 時半）供應。 * 快餐壹般只在午市供應。當有客人點菜時可以最快時間送到客人面前，是謂快餐。 o 壹般快餐餐單上皆有最少壹個選擇，但多數是碟頭飯（蓋澆飯），菜式多是預先制成，壹般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附芡汁的肉扒飯，例如黑椒、洋蔥、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、豬、雞扒、肉片飯等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香腸（雞肉腸）。壹般附送熱飲品或汽水。快餐餐牌通常每日更換，亦有壹些茶餐廳預先設定好壹周的固定快餐餐牌，同壹天也有兩款或以上的選擇。而且套餐內容和碟頭飯菜式其實亦甚有彈性，顧客如果想以同等價錢的其他食物去替換套餐內的熱食，多數茶餐廳都會接受。至於壹些屬於芡汁加扒類的碟頭飯，其芡汁及扒類均可自由配搭。 o 有些茶餐廳的快餐會附有餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或奶油湯（稱為白湯）任擇。有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉換。 * 常餐壹般無供應時間限制，即全日供應。餐單壹般全年壹樣。 * 下午茶餐壹般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，壹般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多士（全稱法蘭西多士）、炸薯條等。較豐富的多為壹碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。 * 個別茶餐廳還有“營養餐”。基本上餐單和早餐大同小異，唯壹不同的是飲品壹定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢比早餐貴。壹般為全日供應。 * 大部分茶餐廳都會提供香腸、火腿、午餐肉及煎蛋等高熱量的食物作餸菜給顧客選擇，餐肉香腸飯、火腿煎雙蛋飯等壹般都可在茶餐廳餐單上找到。雖然這些食物熱量過高不太健康，但仍不乏壹些長期食客。 * 部分茶餐廳會供應鐵板餐。
粉、面、飯
茶餐廳多數會有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒面。如揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒面、幹炒牛河、撈丁。不過，香港的茶餐廳並沒有“港式炒飯”或“香港炒飯”之類的菜色。 大部分的茶餐廳會有車仔面、及各種方便面等面食。方便面通常都是采用價錢較便宜的“頂好大光面”，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前壹丁供應（可能需另加費，詳見下文）。除了“出前壹丁”之外，方便面在茶餐廳壹般統稱為“公仔面”（此為香港南順食品之下的方便面產品之壹，不過因為廣為香港人所接受，大多數香港人也會將“食方便面”說成“食公仔面”）。另外，近年很多茶餐廳還有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、豬扒等。 部分的茶餐廳會有魚蛋粉、雲吞面等潮式粉面供應，這類茶餐廳的名字通常叫做“粉面茶餐廳”。
粥、油條
部分茶餐廳會有提供各樣的粥和油條。
燒臘
部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、油雞（鹵水雞）等燒臘供應。壹般會佐以湯粉面或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。 在現在的茶餐廳甚至壹些酒樓供應的燒鵝通常為燒鴨，因為燒鵝比較貴，以燒鴨取代之。不過壹般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。
編輯本段座位與“搭臺”
* 壹般茶餐廳的臺都會是4人方臺或者是6至8人的圓臺或長臺。也有些是2人臺。 * 壹些茶餐廳會在臺面上放上透明玻璃。玻璃下會有餐牌。 * 座位壹般都有椅背。主流的茶餐廳座位壹般都是無椅背圓凳。 * 部分茶餐廳會有廂座（香港人稱“卡位”），據說最先源自火車的卡座。由於坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部分茶餐廳的卡位非常狹窄，4人座位平時最多只能坐2人。 * 絕大多數茶餐廳也需要“搭臺”，尤其是在午市最繁忙的時候。“搭臺”就是幾個不相識的人同坐壹臺。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。
編輯本段特色現象
大部分茶餐廳在顧客坐好以後會先給客人每人壹杯茶。這杯茶壹般都是淡而無味，香港人通常都會將其用作清洗餐具之用。餐具的提供壹般有兩個方式。壹種是點菜後侍應會提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會有刀叉和鐵匙，吃湯粉或炒粉面會有筷子。另壹種是所有餐具都會預先用筒裝好放在臺上。筷子和刀叉匙羹會分開兩個筒裝好。部分茶餐廳的衛生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有時會殘留汙跡，所以多數會在用餐前先用清茶洗餐具。 2007年前，絕大多數茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應會在值勤時吸煙。此為茶餐廳壹大特色。不過不好吸煙的食客會對此相當反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室內食肆吸煙。 侍應替客人寫菜單時，通常他會使用壹些速記符號，例如他們會用“反”代替“白飯”，又或者用“0T”代替“檸檬茶”（“0”即“零”，與“檸”音近；“T”與“TEA”同音）。這是因為過去擔任茶餐廳侍應的人，文化水平比較低，亦因為茶餐廳的步伐壹般相當急促，侍應並沒有太多時間每壹個字寫到單上交到廚房去。當中壹個很明顯的例子，是他們用“丐”字來作為“面”字的簡寫，而未有為意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐廳侍應用“面”字代替。[8] 當要去冰的凍飲，壹般顧客均會說“走冰”或“走雪”。咖啡紅茶會“飛砂走奶”即是不要糖不要奶，檸檬茶要“少甜”（或會寫作少田）即是不要太多糖水。如果白飯或粉面條的分量不夠，而要求加多，壹般顧客均會說“加底”。“加底”需要另外收費（壹般為3至5港元）。此外，若點叫的飯款不是連飯壹起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用 茶餐廳
炒飯底的就叫“炒底”。“炒底”壹般也要另外收費（壹般為3至5元）。如果方便面要換成“出前壹丁”或者日式烏冬面條要加1或2元。[8] 粥和湯粉面壹般都會有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求“走青”。 “濕炒”是相對“幹炒”而言，“濕炒”是用芡汁濕炒，而“幹炒”則是用豉油幹炒。“濕炒牛河”如菜?牛河和豉椒牛河等。濕炒則是把餸蓋在粉面底或飯底上，如想餸和底混合在壹起可叫“兜亂”。 而客人要求熱飲時在飲品名稱後加上“走”，如“華田走”、“茶走”，意思是要用“煉奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。隨著香港人開始註意飲食健康，也有客人要求凍飲時在飲品名稱後加上“少甜”，如“凍檸茶少甜”，意思是加入較少的糖漿。 茶餐廳內使用的許多桌面器皿都是由飲料廠商提供的，可以起到廣告告宣傳的效用。這些器皿包括牙簽瓶、放餐牌的夾座，等等。這些器皿常見的提供者、品牌包括阿華田，好立克、利賓納等。 由於茶餐廳減低成本的要求，壹般不會特別訂制印有自家商號的餐具。因此，大部分茶餐廳使用的碗碟都是相同的圖案。這些碗碟很容易在坊間的雜貨店裏買到。