啤酒女神寧卡西的贊美詩
學者保羅·克裏瓦切克( Paul Kriwaczek) 表示，這首贊美詩反映了“壹千年前的技術”，並指出在撰寫這部作品時，美索不達米亞有許多不同種類的啤酒和釀造中采用的新方法 (83)。
最有可能的是，Ninkasi的贊美詩以口頭形式保存下來，因為它已經成為壹首流行歌曲並最終致力於寫作。這首詩輕快的語氣，以及對飲料和女神的贊美，無疑也有助於它的保存。
美索不達米亞啤酒的起源
在美索不達米亞地區釀造啤酒的證據可以追溯到公元前 3500-3100 年，位於現代伊朗的Godin Tepe蘇美爾人定居點，公元 1992 年，考古學家在那裏發現了啤酒的化學痕跡，可追溯到 4 世紀中葉公元前。同壹地點還提供了早期釀酒的證據，人們認為釀造啤酒的想法源於烘焙。谷物中明顯的發酵過程，可能無人看管，可能激發了葡萄酒和啤酒的創造。
盡管這壹理論早已被接受，但學者斯蒂芬·伯特曼指出，谷物實際上可能是專門為釀造啤酒而種植的。他寫：
雖然面包是美索不達米亞飲食的基礎，但植物學家喬納森·D·紹爾表示，面包的制作可能不是種植大麥的最初動機。相反，他認為，真正的誘因是啤酒，最初是在發現大麥粒在儲存中發芽和發酵時發現的。(292)
然而，正如伯特曼指出的那樣，它最初被發現，“啤酒很快成為古代美索不達米亞人最喜歡的飲料”（292）。雖然釀造工藝最終會在整個地區實行，但它始於戈丁特佩的小村莊，幾乎可以肯定，是由女性發起和培養的。
Godin Tepe 是蘇美爾人的前哨，最早有人居住在 c. 公元前 5000 年，這裏成為著名的絲綢之路 貿易路線沿線的重要城鎮和堡壘。應該在那裏發現啤酒釀造的證據並不奇怪，因為啤酒是古代蘇美爾人的首選飲品；在蘇美爾楔形文字中發現的最常見的象形文字之壹是啤酒的象形文字。
公元前 2500 年的 Ebla Tablets（公元 1974 年在敘利亞發現）提供證據表明，另壹個蘇美爾前哨 Ebla 正在使用許多不同的配方釀造大量啤酒。由於啤酒只使用淡水，而且必須煮沸，因此飲用比可能被動物排泄物汙染的運河水更健康。學者傑裏米·布萊克寫道：
從史前時代起，啤酒是美索不達米亞及其周邊地區的主食，因為發酵過程是殺死細菌和水傳播疾病的有效方法。即使在最早的書面記錄中，從公元前四千年後期開始，它的制造也被抄寫員記錄和控制。啤酒被社會各個階層的人消費，並在祭祀儀式中供奉神靈和死者。(297)
啤酒還含有其他飲料所沒有的營養，正如布萊克所說，它是整個美索不達米亞人民日常飲食中的主食。為勞動者提供啤酒作為他們日常口糧的壹部分（埃及也有這種做法），根據藝術作品和著作，這是壹種由最低等的勞動者到最高的貴族享用的飲料，並通過吸管飲用。Kriwaczek 指出：
美索不達米亞啤酒似乎有很多種，釀造成不同的強度，在沒有啤酒花的情況下，用不同的成分調味。它在學術文獻中普遍受到相當負面的報道。它經常通過大容器中的吸管飲用，這壹事實向許多學者（作為壹個班級可能在啤酒方面具有特殊專業知識）表明，它充滿了被吸管排除的顆粒和沙礫……這肯定是不公平。蘇美爾啤酒經過仔細過濾。(83)
由巴比倫人開發的吸管最初是由蘇美爾人發明的，專門用於飲用啤酒，無論啤酒經過多麽仔細的過濾，吸管似乎確實是為了讓飲酒者免於飲用啤酒的不愉快體驗。啤酒中的沈澱物。從美索不達米亞各地發現的藝術作品的證據來看，很明顯，人們每天大量消費啤酒，無論是否有沈澱物，並從家庭手工業發展成為利潤豐厚的商業企業。來自烏爾市的Alulu Tablet 證明了啤酒的商業化，這是啤酒商 Alulu 交付啤酒的古老收據，可追溯到公元前 2050 年。
諸神之飲
啤酒也是眾神的飲料，NINKASI 既是啤酒的釀造者，也是啤酒本身。
啤酒也是神的飲料。這壹點從許多神話中都可以看出，例如伊南娜和智慧之神的詩，其中女神伊南娜和智慧之神恩基壹起喝醉，伊南娜能夠欺騙他為她的城市提供她需要的強大元素。
在這首詩中，恩基因醉酒而丟臉，而在“恩基與寧瑪”這首詩中，寧胡爾薩格女神在與恩基的壹場飲酒遊戲中被毆打而失去了威望。無法“保持自己的飲料”經常被描述為弱點，但啤酒本身從未受到批評；如果飲酒者在飲酒時無法保持自我控制，那就是飲酒者的錯。啤酒是為了讓心感到輕松而創造的，負責這種提升的女神是 Ninkasi。
就像Nisaba（谷物、賬目、寫作和學術的守護神）這樣的女神壹樣，Ninkasi 既是啤酒的釀造者，也是啤酒本身。Nisaba 不僅是谷物女神，而且是真正的谷物，壹旦她成為文字女神，她不僅是手藝的公正監督者，也是手藝本身的監督者。寧卡西也是如此。她的精神和精髓註入了她指導下生產的啤酒。
Ninkasi，也就是啤酒，與治愈有關，因為她是在母神寧胡爾薩格 (Ninhursag) 的幫助下出生的，當時她正在治愈生病且瀕臨死亡的恩基。當寧胡爾薩格擺脫恩基的痛苦時，壹位新神誕生了，其中包括寧卡西。每壹個以這種方式出生的超自然生物都繼續為人類帶來壹些巨大的利益，例如南舍——社會正義和占蔔的女神——並且，按照美索不達米亞傳統，為神服務的神職人員是同性的， Nisaba、Nanshe 和 Ninkasi 等女神的神職人員都是女性。
Ninkasi 的女祭司是最早的釀酒師，這並不奇怪，因為壹般來說，女性在家裏釀造啤酒，直到這種飲料開始商業化生產，男性開始接管。在美索不達米亞和埃及，大多數古代對釀酒師的描述都清楚地將她們描繪為女性，盡管壹旦釀酒成為壹種商業企業，男性就會監督女性釀酒師。
誰監督或釀造啤酒對女神本人來說並不重要；她的責任是盡可能提供最好的飲料。據說 Ninkasi 每天都用最好的原料制作新鮮的啤酒，她的女祭司也會效仿，因為這首贊美詩不僅是壹首贊美歌曲，而且是關於如何釀造啤酒的說明。
寧卡西的贊美詩
在壹個很少有人識字的時代，Ninkasi的贊美詩以其穩定的節奏提供了壹種簡單的方法來記住釀造啤酒的配方。壹種是從流水開始，然後制成Bappir（兩次烘烤的大麥面包）並與蜂蜜和棗混合。面包在蘆葦墊上冷卻後，在放入發酵罐之前與水和酒混合。釀造完成發酵過程後，將其放入“發出悅耳聲音”的過濾桶中，然後“適當地放在收集桶上”，然後將過濾後的啤酒倒入罐中。根據這首贊美詩，倒啤酒就像“底格裏斯河和幼發拉底河的奔湧”，意思是像那兩條河流壹樣，
以下是 Miguel Civil對 Ninkasi的贊美詩翻譯：
贊美寧卡西
流水
承載，寧呼爾薩格溫柔呵護，
流水
承載，寧呼爾薩格呵護，
在神聖的湖邊建立了妳的城鎮，
她為妳完成了它的
長城，Ninkasi，在神聖的湖邊建立了妳的城鎮，
她為妳完成了它的城墻，
妳的父親是恩基，尼迪木德勛爵，
妳的母親是聖湖女王寧提。
寧卡西，妳的父親是恩基，尼迪木德勛爵，
妳的母親是寧提，聖湖的女王。
妳是用大鏟子處理面團的人，
在坑裏混合，帶有甜味芳香的 bappir，
Ninkasi，妳是用大鏟子處理面團的人，
在坑裏混合， [date] 的 bappir - 親愛的，
妳是在大烤箱裏烤巴皮爾的人，
把成堆的帶殼谷物整理好，
Ninkasi，妳是在大烤箱裏烤巴皮爾的人，
把成堆的帶殼谷物，
妳是給地上麥芽 澆水的人，
貴狗連
君王都拒之門外，Ninkasi，妳是給地上麥芽澆水的人，
貴狗甚至連君王都拒之門外，
妳是那個把麥芽浸泡在罐子裏的人，
波浪升起，波浪落下。
Ninkasi，妳是將麥芽浸泡在罐子裏的人，
海浪升起，海浪落下。
妳是把煮好的醪液鋪在大蘆墊上的，
涼氣戰勝了，
Ninkasi，妳是把煮好的醪
糊鋪在大蘆墊上的，涼氣克服的，
妳是雙手捧著偉大的甜麥汁的人，
用蜂蜜[和]酒釀造[它]
（妳將甜麥汁
放入容器）Ninkasi，（...）（妳將甜麥汁放入容器）
過濾桶發出悅耳的聲音，
您適當地放在壹個大的收集桶上。
Ninkasi，過濾桶，發出悅耳的聲音，
妳適當地放在壹個大的收集桶上。
當妳倒出收集缸過濾後的啤酒時，
就像是底格裏斯河和幼發拉底河的湧流。
Ninkasi，妳倒出收集缸的過濾啤酒，
它是[像]底格裏斯河和幼發拉底河的湧流。
結論
這首贊美詩很可能是在古代蘇美爾人釀造啤酒時唱的，然後由釀酒大師傳給他們的學徒。啤酒在古代美索不達米亞受到高度重視，壹旦這種啤酒商業化生產，壹個專業的釀酒師就會過得很舒服。然而，即使在那之前，即使是家庭釀酒師也可以通過用優質啤酒換其他物品過上舒適的生活。伯特曼在引用蘇美爾人的諺語中強調了這壹點，該諺語認為“不懂啤酒的人不知道什麽是好酒”，並且僅在巴比倫就有70 多種啤酒(292)。
如前所述，啤酒每天都被消耗掉，但在宗教節日和慶祝活動中大量消耗。東方學家塞繆爾·諾亞·克萊默 (Samuel Noah Kramer) 指出，“啤酒對蘇美爾詩人和聖人而言具有神聖和崇高的品質”，並且正如所指出的那樣，是眾神的飲品 (111)。Ninkasi 的名字直譯為“填滿嘴巴的女士”，啤酒被認為具有治愈和提升的品質，只能改善壹個人的生活。
克萊默寫道，“雖然她是‘出生在閃閃發光的淡水中’的女神，但她的初戀卻是啤酒”（111）。Ninkasi 對啤酒的熱愛和對她的工藝的關註，為凡人提供了眾神的飲料，並且在今天仍然如此。2006 年，Jaimie Floyd 和 Nikos Ridge 在美國俄勒岡州尤金市成立了 Ninkasi Brewing Company，該公司生產備受推崇的優質啤酒。證明 Ninkasi 的名字和她的產品在今天仍然像在古代美索不達米亞壹樣重要和流行。