長江三鮮和太湖三白是什麽？
太湖三白是指白魚、銀魚和白蝦；長江三鮮是指河豚、鰣魚和刀魚。
三白太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產品。
用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴裏，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦幹，去皮後便是“湖開”。
長江三鮮的魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。
擴展資料：
作為“長江三鮮”之壹的鰣魚又名三黎魚，因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產卵，其他時間並不出現，因此得名。在長江江蘇段，壹般是“谷雨見鰣魚”，年年如斯準確無誤，故稱“鰣魚”。
鰣魚為溯河產卵的洄遊性魚類，分布在我國南海及東海，亦見於長江、珠江、錢塘江等流域的中下遊地區，以當塗至采石壹帶橫江鰣魚味道最佳，被譽為江南水中珍品，為我國珍稀名貴經濟魚類。
鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據說系嚴子陵用朱筆點過。鰣魚最為嬌嫩，據說捕魚人壹旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。
所以宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，並做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”
人民網—— ?太湖三白（太湖三寶）之 太湖白魚
人民健康網——刀魚、鰣魚、河鲀 長江三鮮的營養價值