正宗牛肉粉絲湯的做法
牛肉粉絲湯
用料
主料
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鹵牛肉100克
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粉絲100克
輔料
油潑辣子
10克
蔥
8克
香菜
10克
花椒粉
2克
陳醋
10克
香油
5克
花椒油
5克
牛肉粉絲湯的做法
1.
蔥末8克，香菜10克切段，鹵牛肉100克切片
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2.
粉絲100克，開水200ML，浸泡至粉絲變軟
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3.
清水兒大火煮沸，倒入油潑辣子15克、鹽2克、花椒粉2克，倒入粉絲
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4.
加入陳醋10克，香油5克，花椒油5克，出鍋
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5.
倒入鹵牛肉、蔥末、香菜，即可
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牛肉粉絲湯成品圖
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烹飪技巧
1、牛肉壹定要切橫紋，腌制的時候加壹些澱粉和水攪拌就會嫩了；
2、炒牛肉的時候油要多放壹些，因為牛肉很吃油，而且熱油可以破壞牛肉中的粗纖維；
3、炒牛肉要快，只要壹變色就可以關火了，還要放到砂鍋裏燜的；
4、粉絲最好用冷水浸泡，緊急的時候也可以用溫水，但千萬不要用很燙的水來泡粉絲，炒粉絲的時候用筷子比鏟子要管用哈。?