小人參是哪種蔬菜？

蔬菜中的胡蘿蔔，被稱為小人參。胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬植物，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。

胡蘿蔔的特點：

壹、胡蘿蔔營養豐富，能益肝明目、健脾和胃

胡蘿蔔是世界上最暢銷的蔬菜之壹，許多人甚至將其當做水果食用。這種蔬菜原產自北非，傳入我國後因為外形像蘿蔔，所以稱其為胡蘿蔔。這種蔬菜在歐美國家西餐中不可或缺，日本甚至直接稱其為“人參”，是壹種營養全面的益壽蔬菜。

胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，除此之外還含有B族維生素群、鈣、鐵、硒等微量元素。胡蘿蔔素分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可以預防近視和治療夜盲癥。還能幫助肝臟排毒，是壹種調理肝臟、預防慢性肝炎的食物。

二、胡蘿蔔能降脂降糖、提高免疫力

胡蘿蔔是糖尿病人士最好的食物之壹，其糖分不高，而且還含有槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用。而且其營養全面，長期食用能提高人體免疫力

三、胡蘿蔔能預防癌癥，吃錯會降低抗癌效果

美國科學家早就聲明，胡蘿蔔是壹種能預防癌癥的蔬菜，這是因為胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，尤其可以預防肺癌。其次含有的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

由於胡蘿蔔味道甘甜爽口，不少人喜歡直接生吃或者涼拌，甚至榨果汁。這種食用方法簡直暴殄天物，白白浪費了胡蘿蔔的營養。因為胡蘿蔔中含量有的大量胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。

四、胡蘿蔔不宜生吃、不宜多吃、不宜配酒

生吃胡蘿蔔浪費其營養，多吃胡蘿蔔會導致皮膚變黃，尤其是女性不能多吃，否則容易引起月經不調、內分泌失調，影響卵巢黃體素合成，嚴重者導致不孕。而食用胡蘿蔔時，切忌不能飲酒，因為胡蘿蔔和酒精混合後，胡蘿蔔中抗衰老的抗氧化劑還會轉化成攻擊人體正常細胞的促氧化劑，得不償失。