香水魚的正宗做法及其配料
香水魚是四川川西的壹道地方菜。這種魚主要靠藿香來提取香味，再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料，將整條魚（也可剁成塊狀、片狀）燒制而成，其香味四溢，鹹鮮味辣，泡菜的酸味濃郁，半湯半菜。另外，也有用鮮茴香和其他調料烹制的香水魚的。
原料：草魚600克，小紅尖椒50克，芹菜100克，鮮竹筍100克。
調料：菜籽油200克，郫縣豆瓣75克，鹽5克，幹辣椒30克，味精10克，雞精5克，料酒10克，鮮花椒10克，大蒜50克，蔥15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，天然香辛料15克（八角3克，桂皮1克，小茴香2克，香葉2克，砂仁1克，草果0.5克，丁香0.5克，花椒5克），鮮湯500克。
制作：1、草魚洗凈，用刀背將草魚拍昏，刮鱗後從腹部剖開，將內臟去除，然後將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然後斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鐘，然後去除蔥、姜備用。3、芹菜洗凈，切成5厘米長的段；竹筍片成厚尾0.5厘米的片。4、鍋內放入菜籽油，燒沸後離火，待油溫降到七成熱時放入郫縣豆瓣、幹辣椒、鮮花椒、剩余的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鐘，待出香味後放入鮮湯大火燒沸，放入魚塊大火燒5分鐘至魚肉九成熟時放入小紅尖椒（小紅尖椒要切成馬爾多狀）、芹菜段、竹筍片大火燒2分鐘，放入味精、雞精調味後再煮2分鐘即可出鍋。
特點：魚肉質地鮮嫩，口味麻辣。本菜如果用鍋仔盛放，還可以在吃完魚後再來涮制蔬菜和肉制品。