大草蝦怎麽做才好吃
做法壹
1.河蝦剪凈須足,洗凈備用;
2.幹辣椒洗凈切段;
3.蔥洗凈切絲;
4.姜洗凈切末;
5.熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動數下迅速撈起,稍稍瀝幹油後,再放入鍋中,如此反復三次;
6.鍋內留少許油,加辣椒、蔥絲、姜末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數下,淋上香油即可。
工藝提示
1.油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼後即起白沙,令人望而生膩;
2.因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
主料:海蝦(500克);
輔料:香菜(25克);
調料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現有材料定);
制作流程
1.鮮活中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下幹;
2.炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;
3.辣椒切成米粒狀;
4.炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油壹起倒入笊籬瀝去油;
5.炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;
6.四周伴以香菜即成。
做法二
制作食材
鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅幹辣(適量);
制作流程
1、蝦洗凈後去筋;
2、鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(註意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控幹油備用;4、把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;
7、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每只蝦均勻裹上椒鹽粒;
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;
9、關火,加蓋,用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,即成。
制作貼士
1)必須使用椒鹽。
2)壹定用鮮蝦,不要用蝦仁哈。
3)炸蒜蓉務必要用小火,否則很容易糊。
在步驟(4)中,由於蝦的外側被壹層薄薄的澱粉包裹著,因此會有粘性,在下入