金牛角牛扒配的是什麽紅酒
Part 1：草飼or谷飼
草飼牛肉
最佳搭配：梅洛、黑皮諾
草飼牛肉最顯著的特點是，油脂較少，因此肉質緊實、纖維感明顯，口感十分具有韌性。而在風味上，由於少了油脂的作用，往往使得牛肉自身壹些相對細致和微妙的香味突顯出來，並且往往帶有壹定的酸度。
針對草飼牛肉的這種風格，在選擇葡萄酒時可以從兩個不同的方向入手：或是用果味香濃、多汁的葡萄酒來彌補牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所長；或是先擇酸度較高、酒體較輕，香氣相對細致，風格優雅的類型，使食物與酒相得益彰。而對於油脂並不豐富的草飼牛肉，具有厚重單寧的葡萄酒可能不會是最好的選擇。
前者可選擇單壹品種的梅洛(Merlot)葡萄酒，濃厚的漿果香氣、易飲的口感，壹定程度上隱藏了牛肉自身可能具有的幹澀感，使得整體口感更加充實；而從另壹個方向，最佳的選擇莫過於壹瓶品質優秀的黑皮諾(Pinot Noir)，與草飼牛肉具有十分相似的骨架，香氣優雅，但不厚重，不會掩蓋牛肉本身的香味。
谷飼牛肉
最佳搭配：赤霞珠
相比起草飼牛肉，谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪均勻分布於肌肉組織裏，口感肥美多汁，肉質嫩滑，風味則偏向於厚重，香味更多地來自於油脂的作用，傾向於甜美並略帶油膩感。
搭配多汁的谷飼牛肉，單寧的存在感必不可少，不僅可以去除牛肉脂肪帶來的油膩感，同時還使得牛肉的口感更加鮮美。中度酒體的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，恰到好處地平衡了牛排的油脂與香氣， 可以與軟嫩的肉質更好地結合，充足的果香也為牛肉帶來更多的趣味性和復雜度。
Part 2：濕式熟成or幹式熟成
牛肉的熟成是指將新鮮牛肉在壹定條件下放置壹段時間，利用牛肉本身的天然酵素和壹些可能的環境微生物，打散肌肉內的結蒂組織，使得肉質更加軟嫩。而經過熟成的牛肉，也會在這壹過程中產生更多的風味。
熟成方式通常分為兩種——濕式熟成（Wet-Aged）及幹式熟成（Dry-Aged）。而經過兩種不同熟成方式處理的牛肉也會具有截然不同的風味和口感特征：
濕式熟成牛肉
最佳搭配：西拉、仙粉黛
牛肉的濕式熟成是指，將牛肉放入真空包裝內密封存放壹定時間，肉質中的水份幾乎全部被保留，因此濕式熟成的牛肉會具有多汁、豐潤的口感特點，味道時常會偏甜。
用單寧通常較為突出、結構緊實的西拉配合濕式熟成牛排，化解油脂的肥膩感的同時，也可以使得多汁嫩滑的牛肉自身的香氣得到襯托。仙粉黛的高成熟度往往會帶來少許的甜味，搭配微甜的濕式熟成牛肉也是上佳選擇
幹式熟成牛肉
最佳搭配：裏奧哈、巴羅洛等
將牛肉掛吊起來，置於冷藏室中（通常為0°C 至 -1°C）經過壹段相對較長時間的風幹。幹式熟成過程中，水分會自然流失，因此牛肉本身的天然風味會變得更加集中和飽滿，香味具有更豐復的層次。除了牛肉自身的酶作用外，空氣中的微生物也會對牛肉的熟成產生作用，導致經過這種方式處理過的牛肉會帶有壹些特殊的香氣，有時會出現接近奶酪特點的風味。
壹些舊世界的經典產區如西班雅的裏奧哈、意大利的巴羅洛等，出產的葡萄酒具有足夠高的單寧來配合幹式熟成牛肉的集中度，而同時，在這類產區中，我們需要找到壹些較高品質的葡萄酒，它們在香氣的層次、風味的復雜度上才能與幹式熟成牛肉相呼應，因而不致於在牛肉的出色表現下隱藏酒的美味。
No. 1 維利納皮諾塔吉幹紅葡萄酒（Villiera Pinotage）
維利納皮諾塔吉幹紅葡萄酒?[保存到相冊]
產區：南非斯特蘭德
年份：2007
評分：13.5/20
價格：$17
這款酒酒體中等，口感很幹，帶有李子、覆盆子和香草的風味，並隱隱透著礦物質的味道，單寧很柔順。最適合搭配菲力牛排。
No. 2 奔富聖亨利西拉幹紅葡萄酒（Penfolds St Henri Shiraz）
奔富聖亨利西拉幹紅葡萄酒?[保存到相冊]
產區：南澳
年份：2008
評分：15/20
價格：$65
這款酒由91%西拉（Shiraz）和9%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混釀而成。其酒體豐滿，已經發展得相當成熟，充溢著深色水果的馨香，單寧很緊實。非常適合搭配草飼牛肉或者鹿肉。
本齊格梅洛幹紅葡萄酒?[保存到相冊]
No. 3 本齊格梅洛幹紅葡萄酒（Benziger Merlot）
產區：美國索諾瑪縣
年份：2008
評分：14/20
價格：$19
這款酒的酒體介於適中至豐滿之間，帶有明顯的果醬味和淡淡的胡椒、肉豆蔻味，單寧很柔順。它適合搭配壹些簡單的菜肴，如牛胸肉和牛肉漢堡。
百隆堡薩格蘭蒂諾幹紅葡萄酒?[保存到相冊]
No. 4 百隆堡薩格蘭蒂諾幹紅葡萄酒（Tenuta Castelbuono Montefalco Sagrantino DOCG）
產區：意大利翁布利亞
年份：2007
評分：14.5/20
價格：$37
這款酒非常引人註目，渾身透著濃郁的黑莓和藍莓風味，單寧很充沛。
No. 5 墨菲-古蒂經銷商精選赤霞珠幹紅葡萄酒（Murphy-Goode Dealer's Choice Cabernet Sauvignon）
墨菲-古蒂經銷商精選赤霞珠幹紅葡萄酒?[保存到相冊]
產區：美國加州亞歷山大谷
年份：2010
評分：14/20
價格：$26
這款酒主要由赤霞珠釀造，並伴以少量的梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot），酒體均衡而豐滿，散發出黑莓、黑櫻桃和香草的芬芳，單寧充沛而緊實。適合搭配烤牛排，尤其是帶骨肋眼牛排。
No. 6 嘉娜大教堂幹紅葡萄酒（Jana Winery Cathedral）
嘉娜大教堂幹紅葡萄酒?[保存到相冊]
產區：美國納帕谷
年份：2005
評分：16.5/20
價格：$75
這款酒由92%赤霞珠、4%味而多和4%品麗珠混釀而成，帶有濃郁而集中的水果風味，口感非常復雜，酸度和單寧達成完美的平衡。最適合搭配神戶牛肉和風幹的安古斯牛排。
No. 7 石洞壁畫幹紅葡萄酒（Rupestre Red Blend）
石洞壁畫幹紅葡萄酒?[保存到相冊]產區：阿根廷薩爾塔
年份：2006
評分：14.5/20
價格：$45
這款酒由60%馬爾貝克（Malbec）、30%梅洛和10%丹娜（Tannat）混釀而成，酒體很豐厚，彰顯著胡椒、李子和黑莓的風味，單寧緊實而耐嚼，是牛排的絕佳配酒。
No. 8 喜格士仙粉黛幹紅葡萄酒（Seghesio Sonoma Zinfandel）
喜格士仙粉黛幹紅葡萄酒?[保存到相冊]
產區：美國索諾瑪縣
評分：14/20
年份：2011
價格：$24
這款酒酒體豐滿，充滿活力，帶有豐富的黑色水果風味，單寧相當緊實。最適合搭配椒香牛排或者烤牛排。
No. 9 克拉克斯堡小西拉幹紅葡萄酒（Clarksburg Wine Company Petite Sirah）
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克拉克斯堡小西拉幹紅葡萄酒?[保存到相冊]
產區：美國加州
年份：2010
評分：14/20
價格：$26
這款酒主要由小西拉（Petite Sirah）釀造，不過也加入了少量的味而多以達到更完美的平衡，裝瓶之前在橡木桶中陳釀了18個月。它的顏色非常深，像墨汁壹樣，充溢著黑莓和博伊森莓的風味，余味中隱隱透出壹縷烘烤味。
壹、紅酒與牛排在口腔中碰撞後會蹭出什麽火花來？
單寧是壹種廣泛存在於植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質。它由苯酚構成，能與氧氣和氫氣分子進行結合。因此，當葡萄釀制成葡萄酒後，葡萄梗、葡萄籽等部分中的單寧自然會轉化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒經橡木桶處理，那麽，葡萄酒還可能會從木桶那裏獲取壹部分單寧。
若說單寧這種物質，那感覺真叫又幹又澀，且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的幹澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那麽，它就能進壹步提升葡萄酒的風味。
二、白葡萄酒“去腥”的實質
許多人都知道，“白酒配魚肉”的目的是降低這種水產美食中的“腥味”。
引起魚肉發“腥”的物質是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時會變成銨鹽，銨鹽的揮發性較弱，壹般無法為人們的鼻子聞識到。在魚肉的腥味減弱時，白葡萄酒中突出的酸味也會減弱，這樣，口腔中的飲食就會變得柔和爽口。
實際上，我們常會看到大廚師們在魚肉上擠壹些檸檬汁，其實這也是出於同樣的原因，以降低魚肉的腥味。
三、錯位搭配的“不愉快”是怎麽回事？
紅葡萄酒無法與魚肉搭配，是因為口腔中強烈的單寧刺激會將魚肉中精致的味道蓋住。同時，由於紅葡萄酒中的鐵元素含量較高，而這種元素在與魚肉相遇時，會產生壹種令人不愉快的金屬味，同時還會加重魚肉的腥味。