做環保酵素的材料具體哪些算

自制酵素的原材料嚴格說來，我們所做的酵素應為蔬果經過發酵而成的“酵素水解精華液”，而非真正的酵素（酶）。經過發酵的蔬菜和水果。除了必須有的糖之外，制作酵素的原材料很多，根據制作酵素的不同，具體如下：食用酵素：主要使用蔬菜、水果，也有人嘗試使用禾谷類、海藻、藥草、真菌（菌菇類）、花葉類等材料用來制作酵素。環保酵素：廚余(新鮮垃圾)，包括水果皮、菜葉、菜渣。食用酵素的原材料這些年，壹些酵素業內人士對於酵素原材料的甄選和配方進行了孜孜不倦地探索。這些探索包括對各種單方酵素和復方酵素的嘗試和對比研究，不斷尋找最佳的材料配方比例，從而達到特定保健目的的最佳效果，主要有以下：1. 各種不同類別的原材料搭配2. 嘗試使用各種不同成熟度的原材料3. 采取不同的制作流程4. 根據進程添加不同的菌種（主要為酵母菌、乳酸菌和醋酸菌三大菌群）5. 不同的熟成時間在酵素的探索中，人們開始嘗試運用中國傳統五行相生相克，君臣佐使等思想，尋找最佳的配比。制作的酵素的材料也日趨復雜，從最初的幾種，二三十種，發展至甚至上百種。自制酵素的愛好者們沒有必要把制作酵素的過程搞得如此復雜，也不需要添加專門的菌種。原材料的本身、環境中充滿了這些發酵的常見菌種，只要給它們營造壹個適合的環境，它們就會蓬勃地生長最後幫助我們得到所需要的酵素。在這篇文中，我把常見的酵素材料分為七大類：序號類別簡介常用來做酵素的材料1[L]根莖類[/L][L]各種根莖類植物，主要為蔬菜[/L][L]蘿蔔、姜、甜菜根、牛蒡、山藥等[/L]2[L]花葉類[/L][L]花菜類、葉菜類蔬菜，各種植物的鮮花[/L][L]蘆薈、高麗菜、松針、明日葉、石蓮花等葉類……；洛神花、荷花、玫瑰花、山茶花、玳玳花…… [/L]3水果各種多汁且有甜味的植物果實[L]菠蘿、山楂、蘋果、梨、桑葚、青木瓜、芒果、百香果、青梅、黑棗、藍莓、蔓越莓、荔枝…… [/L]4禾谷類谷類作物和其它植物的種子（果實）[L]糙米、黃豆、綠豆、黑豆、黑芝麻…… [/L]5海藻生長在海中的藻類植物[L]紅藻、褐藻、藍藻、珊瑚草[/L]6藥草可以入藥的草本植物及其果實[L]枸杞、黃芪、葛根、桑黃、靈芝（靈芝茸）、北蟲草（人工培養、不以蟲蛹生菌而成）…… [/L]7真菌（菌菇類）、各種可食用的菌菇類[L]黑木耳、白木耳、猴頭菇…… [/L]選取酵素材料的原則壹、安全、無毒這是第壹條，也是最重要的壹條。所有的材料應該都是安全，沒有毒性和對身體有副作用的。二、優先選取有機材料同樣的水果蔬菜，有機種植的蘊含著更強的生命力（生命能量）。根據美國化學協會（ACS）最近公布的研究成果，有機種植的蔬菜的類黃酮會成倍增加，而類黃酮的水平與土壤中有機物質的積累量成正比，與化肥使用水平的多少成反比。類黃酮是廣泛存在於植物中的天然有機化合物，具有改善心腦血管系統、增強免疫力等功能，還可以有效預防癌癥。有機的蔬菜水果具備更強的抗氧化能力（類黃酮就是壹種抗氧化劑），可以有效消除人體內的氧化自由基，延緩肌膚衰老，促進機體新陳代謝，增強免疫系統功能，預防包括癌癥、心血管疾病、糖尿病、老年癡呆等慢性疾病。三、避免轉基因材料目前農業部正在試圖推廣轉基因產品，關於轉和非轉的爭論屢見報端，成為了壹個熱門話題。我在這裏舉壹些簡單的既成事實，讓大家認識到轉基因的風險：1. 即使在美國衣荷華最冷的冬天，松鼠也不會碰各種轉基因的玉米。很多其它的動物也存在類似的情況。2. 中國好幾個種植轉基因的多個省份，連老鼠都絕跡了。牛羊等動物也出現大範圍的異變。動物較人類有更敏感的直覺，能夠覺察到潛在的風險。如果它們拒絕轉基因食品的話，對人類是種明顯的警示。大規模地推廣轉基因作物，老鼠的絕跡等現象只是個危險來臨的前兆，對其視而不見後果堪憂。支持轉基因安全的專家們的壹個重要論據，是其通過了最全面嚴格的測試和驗證，因而是安全的。可是，這些所謂嚴格的測試，只是基於目前的科學理論水平；而科學理論本身是壹直在根據實際情況不斷變化修正的。今天公認的理論，明天就有可能被推翻。用這個不斷變化的事物去推斷轉基因是絕對安全的，這本身就是不合邏輯和荒謬可笑的。為了自己和家人們的安全，大家除了在選擇酵素材料之外，在生活中也應盡量避免轉基因食品，沒有必要拿自己做試驗品及冒不必要的風險。四、選擇新鮮的食材制作酵素的材料壹定要新鮮，只有新鮮的材料才能蘊含最為豐富的營養和生命活力，不要使用已經部分腐敗的水果。新鮮、富含生命力量的蔬菜和水果，上面有野生酵母菌等天然菌種，沒有受導致蔬果腐敗的不良菌類的影響，制作酵素時能得到最好的效果。已經腐敗的蔬果，即使只有很少部分腐敗而已，其內部也已經被不良菌類產生的毒素所汙染。要知道蔬果的內部充滿液體，是有流動性的，如果已經有地方腐敗，其中的毒素和不好的菌類很自然地流動到原材料的其它部分。使用這些腐敗的原材料制作酵素，便把毒素和不好的菌種帶入酵素，影響到最後酵素的品質。蔬果如果僅是磕碰的話，也要把磕碰的部分去掉（除非剛剛磕碰完），再用來制作酵素，因為磕碰的地方很可能已經有不好的菌類開始繁殖。五、非有機食材要洗幹凈（去皮）如果買不到有機的酵素蔬果，請壹定要洗幹凈材料並去皮，防止蔬果在栽培過程中使用的化學殘余物的影響。這些化學物質包括農藥、化肥、激素、除草劑。其中有些不但毒性較大，而且也難以生物降解（如有機磷農藥）。目前幾乎所有市售的蔬菜和水果，種植過程中都使用了化肥、農藥、除草劑等化學物質。筆者曾經和從事有機農耕的朋友聊天，了解到今天的農民不使用農藥已經不可能。因為壹旦停用，別家地裏被農藥驅趕出來的蟲子就會蜂擁而至。壹些急功近利的農業種植戶處於成本考慮，甚至會使用壹些已經被明令禁用的農藥，如有機磷農藥、涕滅威。如不久前被媒體揭露的山東濰坊的“毒生姜”事件，就使用了神農丹（主要成分涕滅威）。如果購買的蔬果沒有洗幹凈，殘留的化學物質不能充分降解，就會對人體產生危害。所以對於這些非有機的蔬果，最好洗幹凈去皮後再用來做酵素。那麽，環保酵素的材料怎麽辦呢？雖然環保酵素不是用做食用，但是考慮到很多朋友要用它來洗菜、清潔餐具，筆者個人還是建議最好把材料清洗幹凈後再用來做酵素。酵素裏生長的菌種具有壹定降解能力沒有錯，但是能否完全分解所有的殘余化學物質是壹個未知數，所以還是把前期的準備工作做好為佳。小貼士：很多城市裏有用作綠化用途的園林，這些樹結的果子（或者花）能用來做酵素嗎？保險起見還是要洗幹凈，去皮後再用，城市園林是會定期噴灑農藥的。雖然按照國家規範，園林應使用中低毒農藥，但是不排除個別物業或綠化公司貪便宜，使用敵敵畏等價格低、見效快的劇毒農藥。六、種子最好發芽後再制作酵素有些酵友嘗試用糙米、豆類發酵素，也是個不錯的選擇。不過，這些種子類的材料如果能夠發芽之後再來制作酵素效果會更好。和原本的種子相比，芽菜中的營養物質更豐富，含有更多的酵素和生命能量，而且壹些不良物質會在發芽過程中也會減少或消失，因此用種子類材料制作酵素時，最好先發芽之後再用來制作酵素。關於如何發芽菜，大家可以參照我的另壹篇文章：自己動手發芽菜。七、選用藥材制作酵素很多酵友嘗試用中藥做酵素呢，並且效果還相當不錯。不少專家不贊同使用中藥做酵素，是因為“是藥三分毒”的說法。很多中藥都是有壹定毒性的，有的以毒攻毒，臨床使用得當，可以立起沈屙，但若使用不當則會導致中毒。也有的毒性不大，但是用量過大或用藥時間過長就會引起中毒，嚴重時會導致中藥器官受損，甚至造成死亡。但是也有壹些中藥是完全沒有毒性的，如枸杞、黃芪、靈芝、葛根，我們熟知的山藥也是壹味中藥，這些都可以放心地用來制作酵素。自然界中還有些野菜，不但可以吃，本身也是中藥材，大家也可以嘗試用來制作酵素看看。這裏舉幾個例子。苣蕒菜（北方地區叫敗醬草）苣蕒菜是壹種野菜，也可以入藥，其性寒味苦，具有消熱解毒、涼血、利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補虛止咳的功效。生食可更有效地發揮其保健功能。有長期受慢性闌尾炎困擾的人，因為吃苣蕒菜獲得了痊愈。沙參（南沙參）南沙參是煲湯的好材料，是非常好的滋補制品，其味甘、微苦，性微寒；歸肺、胃經；體輕氣和，升而微降，具有清肺化痰，養陰潤燥，益胃生津的功效。馬齒莧馬齒莧在京津冀壹帶被叫做長壽菜，是壹種略帶酸味的野菜。馬齒莧營養豐富，內含蛋白質、胡蘿蔔素和各種微量元素。其入藥有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。馬齒莧熬的汁塗在身上可以去痱子，鮮馬齒莧搗爛成糊狀，敷在帶狀皰疹上有明顯療效，對癤腫效果也不錯。特別提醒想嘗試用中藥制作酵素的朋友，壹定要先弄清楚所用的藥材是否有毒性，適不適合長期使用。而且也要註意材料的搭配，註意十八反十九畏、禁忌，免得反而造成不良影響。不懂中藥的酵友，如果想做中藥酵素壹定要事先咨詢專業人士，確定材料的配比安全的後再開始制作。探討：酵素原材料所有的保健功能，制作成酵素之後還壹樣具備嗎？從現代科學的角度，原材料中的糖類、蛋白質、脂類等營養物質經過發酵之後，最後變成了醋酸、乳酸、二氧化碳、水等成分，這些材料本來具備的保健功能否還存在的確是個未知數。不過在實際運用中，綜合自己和酵友們的經驗，原材料制成酵素後所具備的保健功能不但沒有消失，反而被加強了。僅以生姜酵素為例，其服用效果遠遠超過紅糖姜湯，也有研究表明藍莓酵素所具備的抗氧化能力高於藍莓本身（藍莓是抗氧化性最強的水果之壹）。綜合目前了解到的資訊，原材料制成食用酵素之後，似乎效果比原材料本身更強。筆者估計這主要是在微生物的作用下，原材料中的營養物質（或具保健功能的物質）變得更加容易為身體所吸收的緣故。除此之外，大量繁殖的有益菌，充滿了生命力和能量，它們為我們的機體帶來活力和滋養，壹起幫助我們身體重新恢復平衡，所以才能發揮出更大的功效。單方還是復方酵素有單方酵素，也就是單種材料的酵素，也有復方酵素，多種材料制成的酵素。復雜的復方酵素，原材料甚至超過百種。我跟我太太更喜歡單方酵素，是因為口感的關系。使用數種酵素食材，制作出來的酵素總會讓自己感覺味道有些奇怪，沒有單方酵素來的味道更熟悉和親切。制作復方酵素壹定要註意原料的寒熱屬性，五行搭配，是否存在相克的情況。請有興趣制作復方酵素的朋友，先確定自己的配方搭配合理再行制作。臺灣的酵素研究者發現，壹個好的復方其實不需要太多種原料，如果以本文列舉的七大類材料而言，同壹類別的原料能夠功效加乘，如花葉類的材料相互之間可以增強其作用，而不同類別的原料卻會產生阻抗效應，使得功效模糊效果不彰顯；而配方、比例、材料的實際具體情況均是復方酵素最後是否成功的關鍵。制作酵素的其它材料水除了1:1的食用酵素之外，無論是制作食用酵素和環保酵素都需要加入壹定量的水。從自然環境中取的水，如潔凈的山泉水、井水是最佳的制作酵素材料。除了富含礦物質，沒有不良菌種意外，更重要的是它們蘊含了大自然的生命能量。日本江本勝博士通過拍攝冰凍的水結晶，發現越是天然的水，就具有越好的結晶，而自來水的結晶則比較混亂。以下這些照片，從物理的層面證實了天然的水振動力更加有序，可以結出各種美麗的結晶。這些水充滿了大自然的美好能量，對人體的健康顯然更有益。

自來水所帶有的振動則很紊亂，根本不能形成結晶，下圖的水樣取自東京、倫敦和巴黎。酵素絕大部分都是水，其中生長的微生物主要也是水構成的。如果可以選取振動有序，充滿天然能量的水來制作酵素，當然是最好的。愛心不要奇怪為什麽把“愛心”也當作制作酵素的壹種材料，有很多酵友的確也是這麽做的。他們會在制作酵素的容器上貼了各式各樣美好的詞語，如“愛心”、“感恩”等等，並給酵素放好聽的音樂。這是壹種盲信嗎？答案是當然是“NO”。在江本勝博士的“水知道答案”壹書中，拍攝了許多組照片，證實了貼在水容器之外的字會影響水結晶成不同的形態。這意味著這些貼在容器外面的字會影響容器內水的振動和能量。上圖中是水容器外貼著各國文字的“愛和感謝 ”、“智慧”後展示出來的水結晶形態，都非常有序、美麗。[/B]“不行”讓人感覺被拒絕，拍出來的水結晶，顯示的是壹個有缺憾的圓形，和“不行”本身的含義多麽的類似啊！下面不同字樣的比較更為明顯。“喜歡”的水結晶很完整，而“討厭”的結晶是破碎的。容器內水的振動和能量顯然受到了容器外所貼文字的影響。江本勝博士的發現證明了物理的文字對於水結晶的影響，如果是正面的，便會形成美好正面的結晶體，而負面的水的結晶便變成混亂有序的。我的看法，這種影響對周圍所有物質的分子、原子和粒子其實是壹樣存在的，只是目前的科學尚未能證明而已。不過至少江本勝博士的發現讓我們壹瞥到文字對於物質層面的影響。除了文字外，聲音同樣也會影響到水的結晶。上圖是給水樣品播放不同音樂後拍攝出的水結晶照片，看到好聽的音樂帶來的影響，就不會奇怪為什麽有些酵友要給酵素放音樂了吧，因為這被科學實驗證明的確有作用。在這裏特別感謝江本勝博士，讓大家可以了解到這些知識並運用在生活中。