富含胡蘿蔔素的食物有哪些
胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富。
深色蔬菜可以焯著吃，也可以燉著吃。深色蔬菜因含熱量、蛋白質極少，所以在做菜或食用時，最好能和肉、魚、蛋搭配，並和米飯、面包等谷物食品壹起吃。
胡蘿蔔素為主要的維生素A源物質，主要有a、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿蔔素。
擴展資料：
胡蘿蔔素由8個類異戊二烯單位組成，呈黃色、橙紅色或紅色的色素。
類胡蘿蔔素可分成4個亞族：胡蘿蔔素，如α-、β-、γ-胡蘿蔔素和番茄紅素；胡蘿蔔醇，如葉黃素、玉質、蝦青素；胡蘿蔔醇的酯類，如β-阿樸-胡蘿蔔酸酯；
胡蘿蔔酸，如藏紅素、胭脂樹，所有的類胡蘿蔔素都可由番茄紅素通過氧化、氫化脫氫、環化以及碳架重排降解衍生而來。
參考資料：