涮羊肉的調料怎麽制作

取新鮮羊肉，清洗幹凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用壹火鍋制備佐料：將由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用壹火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為壹道宮廷禦菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。

涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋壹涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。

北京、西安、楊淩和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。