澱粉的糊化、糖化、液化都是什麽意思？

水溫至53℃以上時澱粉會在在高溫下溶液中溶脹、分裂而形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化。 糖化就是澱粉加水分解成甜味產物的過程。是澱粉糖品制造過程的主要過程。也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。 澱粉液化：其實就是澱粉在阿爾法澱粉酶的作用下，由高分子狀態（澱粉顆粒）轉變為較低分子狀態（糊精），同時澱粉的黏度降低，即表現為由半固態變為溶液態。 澱粉水浴加熱並不斷攪拌，澱粉漿逐漸糊化，糊化完全後在70~80℃用α-澱粉酶不斷攪拌使其液化，滅酶過濾，濾液冷卻加糖化酶在60～65℃恒溫水浴糖化。