四川特色菜“螞蟻上樹”，正宗的做法是怎樣的？

螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之壹。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市壹帶，該菜很常見。

這個菜壹直覺得是非常下飯又好吃的，但是在外面吃多了覺得又特別油膩，感覺自己做出來味道真的不錯，和小夥伴們分享壹下。

螞蟻上樹

主料

粉絲100g、肉末50g

輔料

紅辣椒油適量、鹽適量、姜末適量、蒜末適量、小蔥末適量、豆豉適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、高湯適量

步驟

1.幹粉絲涼水泡軟；

2.準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末，豆豉切成細末；

3.鍋中加入紅辣椒油，加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒；

4.炒出香味加入肉末壹起煸炒；

5.直至將肉末煸炒變色；

6.加入適量的高湯或水，再加入些生抽，糖，鹽和胡椒粉等調味料；

7.燒開後下入泡軟的粉絲壹起翻炒，再加蓋煮上壹分鐘；

8.揭開蓋後大火收汁；

9.出鍋後撒上些小蔥末；

小貼士

1. 提前準備工作：粉絲泡軟；姜，蒜，蔥和豆豉切成細末；肉末用鹽，料酒和生抽攪拌均勻腌制壹下；

2. 用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料（記得這時小蔥只需放壹半），煸炒出香味後，再下入腌好肉末翻炒，直至變色；

3. 肉末變色後加入適量的高湯（如果沒有，就只能加水，再加入鹽，生抽，胡椒粉等調味，煮開成濃濃的肉湯汁；

4. 再下入泡軟的粉絲，加蓋煮壹下，讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味；

5. 揭開蓋後大火收汁，註意要適當留點汁，因為粉絲會不斷地吸收湯汁，免得上菜時太幹；

6. 盛入碗中後再將另壹半小蔥末撒在表面上；