哪些東西含有維生素多 詳細壹點
維生素A：動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿蔔、南瓜、香蕉、橘子和壹些綠葉蔬菜中。 維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類中。 維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。 維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。 維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。 維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。 維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。 維生素K：綠葉蔬菜中。
維生素C（抗壞血酸，VC）
VC（ascorbic acid）為壹種酸性多羥化合物，易溶於水，在幹燥及無光線條件下比較穩定。很容易被氧化，加熱或暴露於空氣中、堿性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。
（壹）生理功能
參與體內氧化還原過程，維持組織細胞的正常能量代謝和調節細胞內氧化還原電位；促進體內膠原合成；將血漿運鐵蛋白中三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；增加機體的抗病能力，促進傷口愈合；阻斷亞硝胺在體內形成，具有防癌和抗癌作用；大量VC還可促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
（二）VC缺乏病
人類缺乏VC可引起壞血病，表現為毛細血管脆性增加，牙齦腫脹與出血，牙齒松動、脫落、皮膚出現瘀血點與瘀斑，關節出血可形成血腫，鼻衄，便血，月經過多。還能影響骨骼正常鈣化，出現傷口愈合不良，抵抗力低下，腫瘤擴散等。我國北方地區新鮮水果蔬菜比南方少，故VC缺乏病較之南方更為多見。
（三）食物來源
VC主要來源於新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。幹的豆類及種籽不含VC，但當豆或種籽發芽後則可產生VC。
（四）供給量
從出生至12歲依年齡不同為30～50mg，少年、成年、老年皆為60mg，孕婦80mg，乳母100mg。
（五）營養水平評定
1．負荷試驗 口服500mgVC後，4小時尿液中排出量＞3mg為正常，1～3mg為不足，＜1mg為缺乏。
2．測定白細胞中VC的含量＜2mg/100g為營養不足。