如何采集香椿芽？怎樣修剪才能高產優質？
香椿在商洛市叫做紅椿樹，原來和泡桐樹、松樹、柏樹是農村主要的用材林和零散樹木之壹，現在已經是采摘香椿芽的樹種，也稱為?香椿芽菜?。每年的3月初開始，陸續就有大量的香椿芽供應市場，直到五壹勞動節結束，清明節前後數量最多，是當地春季主要的經濟收入來源。農民看到有利可圖，從山東省和湖北省等地引進了新的樹種?紅油香椿?，於是就出現了三大香椿品種。由於市場需求的香椿芽有壹定要求，所以在采摘香椿芽的時候，就要註意壹些小竅門，不但多賣錢，還能賣出花樣，消費者還特別滿意。
1.看胖瘦
只要是農村人就知道，香椿頂芽最粗壯，上部枝條萌發出來的側芽次之，下部枝條抽生的萌蘗和高大樹木的側枝的頂芽纖細。所以，會挑選香椿芽的人第壹個看的就是胖瘦，越胖越好。實際上粗壯的香椿芽看起來好像老化了，其實不然，葉柄纖維化程度很低的。
當地農民在長期的實踐中掌握了多生產香椿頂芽的技巧：
第壹，就是降低主幹高度。香椿樹是喬木，樹型高大，生長勢特別旺，壹旦降低了主幹高度，潛伏芽就會大量萌發，我見過壹個8年生樹齡的香椿樹主幹保留2.5米以後，能發了22個側芽，而15年樹齡的大樹按照2.5米定桿以後，只萌發了5個芽眼。
第二，培養側枝。將喬木變成灌木非常困難，香椿樹頂芽抹除以後，潛伏芽就會立即蘇醒，雖然纖細，但還是頂芽依然高度垂直向上生長，其他側芽會保持較小角度向上生長，不過，側枝的頂端優勢就相對弱了許多。這就是為什麽大樹香椿芽瘦弱的原因。
第三，分層培養主枝和側枝。主幹短截以後，新的生長點當年就會長得很高，壹般都在2米以上。如果在下部側枝上方80厘米左右夏季摘心，香椿芽就會再次萌發多個新的枝條，進而形成2～3個側枝。如此再相隔60厘米選留第三層側枝，可以大大增加單株側枝數量，達到采收香椿芽最大化的目的。但是需要註意的是，側枝在7月中旬沒有木質化的，很可能當年冬季被凍死，因此也沒有必要多次夏季摘心，否則達不到預期目的。
2.論長短
雖然說網絡上都在說香椿芽在20～25厘米采摘最合適，實際上這是針對香椿頂芽來說的，對於側芽和大樹香椿芽根本不可能按照這個長短采摘，否則葉柄木質化程度太高，消費者才不買賬呢。我今天就在坡上采摘了壹些香椿芽，在壹顆20年左右的大樹上掰了壹些香椿樹枝，結果只挑選了幾個，剩下的都扔了，為什麽呢？香椿芽10厘米的葉柄木質化都有壹半左右了，肯定很難嚼爛。
3.分顏色
香椿被譽為?樹上蔬菜?，味道濃郁，香味可口，但是還是有壹部分人不喜歡吃，就像有些人不喜歡吃香菜和榴蓮壹樣。因此上，不同的香椿品種適應的地區不壹樣，適應的人群也不壹樣。因此，在人工栽培香椿基地的時候就要考慮選定那個品種了。商洛市本地人都喜歡本地原生態的紅香椿，紅油香椿次之，綠香椿不受待見，所以，價格上還是有差異的。但是，當地收購香椿芽才的客商以東北人居多，似乎對於顏色並不在意，都是壹個價格。綠香椿味道淡，適合喜歡清淡的人願意出高價購買，如果分開來賣，可以獲利更多。下圖就是綠香椿。
4.根據用途選擇香椿
根據當地實際情況，香椿芽莊銷售渠道主要分為6大類，分別是①鮮香椿炸春魚、涼拌和炒雞蛋和肉類；②客商腌制香椿以後外地銷售；③脫水香椿加工；④本地人腌制香椿以後曬幹成為幹菜；⑤開水澇過以後放進冰箱冷凍；⑥新鮮香椿放進冰箱冷凍。除了客商要求較低，只要在20厘米以下的全部收購以外，其他的對於側芽香椿很挑剔，辨別主要標準還是以木質化程度來區別。比較挑剔的消費者，根本就不要側芽，所以，就需要加上水肥管理來達到消費者的要求。
5.提高人工露地栽培香椿產量和質量的要點
①選擇、陽光充足、交通方便、土層肥厚、水肥條件好的砂質壤土地塊作為香椿基地，施足底肥，挖坑移栽香椿苗。
②確保栽植密度
目前栽培紅油香椿的地塊，密度基本上在2000～3000株之間，經濟效益並不怎麽樣。正確的栽培密度是3500株左右，實行寬窄行栽培，縮小株距和窄行行距，大行行距保持在80～100厘米，方便中耕、施肥、灌水、整枝和采摘等農事活動。
③合理培養主枝和側枝
移栽時平茬修剪，有利於培養好的樹型。第二年春季采收香椿芽以後短截主幹，主幹高度保持在30～40厘米，促發主枝3～4個，保留壹個作為新的主莖，其余的保留6個芽眼摘心，促發側枝。第二年采摘香椿芽以後，距離下部主枝80厘米短截，其余的按照分層培養側枝的辦法進行夏季修剪和摘心。這樣做的好處就是能夠最大限度的采摘香椿芽的同時，快速培養多個主枝和側枝，3年內將香椿樹樹型培育好，單株香椿芽產量和質量都可以快速提高。
④其他管理措施
每年在香椿樹落葉以後，開始秋冬季追肥，每畝地每年施入腐熟優質農家肥3000公斤以上，配合施入50公斤左右硫酸鉀三元復合肥。香椿樹樹根生長快，會很快布滿整個地塊，施肥損害根系不可避免，但是，並不會嚴重影響香椿芽的產量，僅可以放心操作。同時，因為斷根，香椿樹地塊會產生大量的根蘗苗，可以在秋季或者春季作為苗木移栽或者出售。香椿樹很少有病蟲害，如果發生，可以咨詢當地農業部門或者林業部門采取有效的措施預防。
農耕子語商洛市香椿樹野生資源豐富，稍加改造，就可以收獲大量的香椿芽。對於人工規模栽培，管理難度很大，需要的水肥條件很高，需要不間斷地管理，如果疏於管理，壹畝地500元都達不到，還容易讓種植者產生上當受騙的感覺。
壹般情況下，香椿每年可以采收2次，第二次的香椿芽都是潛伏芽萌發生成的，加上氣溫較高，香椿芽很瘦，品質降低，價格自然也差了很多，所以，最主要的還是香椿頂芽的培育和采摘，除了把握最佳的時機，還要加強水肥管理和病蟲害防治。多年生香椿樹枝條上移和外移，可以采取分批分期回縮修剪，培養樹勢。對於生長勢很差的植株，可以平茬，重新培養新的株型，結合斷根等措施，恢復樹勢，達到長期高產穩產的目的。