香茅草在鹵菜中起到什麽作用？怎麽用？
香茅草在鹵菜中起到什麽作用，怎麽個用法？
香茅草屬於禾本草目，春發草生，壹年可以割四遍，象割韭菜壹樣，用鐮刀割了壹批又生長出壹批來。
香茅草屬於亞熱帶植物，喜歡生長在熱帶肥沃的山地裏，以我國的廣西，雲南，江西，湖南武陵源地區，它株高長大4米，與中部地區的"巴毛草"有點兒相類似。
香茅草有野生的，也有大面積種植的，壹般畝產可達收入壹萬多元，非常不錯。
香茅草中含有豐富的香熏油，香味十足，既可以用新鮮的入藥做菜，泡水喝，還可以把它曬幹儲存起來入藥做菜，它能清熱解毒，止痛消炎，主要治療跌打損傷，腹瀉腹痛，提神醒腦促性，還可以用來美容，用途十分廣泛。
香茅草不但可以入藥治療疾病，它還可以做出很少的美味佳肴，平時我們用新鮮的，曬幹了的香茅草來捆綁土地蒸著吃，做香茅草雞吃，用它來捆綁豆腐幹加入鹵水中去鹵，做成香茅草鹵水幹子，還用它打碎用包好塞入水鴨的肚子，肚子裏去烤，做香茅草烤鴨烤魚吃，風味獨特，香氣四溢，再拌上其它佐料，可以堪稱為經典壹絕味道兒了。
至於說到用香茅草來加工鹵菜，它在眾多的鹵藥當中，其作用主要是增香殺菌，七星老農過去做鹵菜壹般把它的用量定為15克，與其它的鹵藥相輔相成，全憑香茅草壹位中草藥的力量，也做不出"色，香，味"俱全，風味獨特的鹵菜來了是吧。
香茅草在鹵藥中用法可以捆成小把使用，用鍘刀把它切碎後，用鹵藥袋好使用，也可以與其它香料混在壹起磨成粉使用，那更容易釋放出香味兒來，可以用來制作火鍋底料，撒在烤魚上使用。
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香茅草屬於芳香型香料中典型的壹種香料，防腐的功放強大，有其它香料與它搭配才能釋放出香味，單獨使用只是壹種氣味，在鹵水中，以50公斤鹵水為例，香茅草不能超過10克，丁香不能起過6克。在鹵水中，白芷與香茅草配比好了，鹵水在25度氣溫以下，放置半個月也不發酸變質。
“香茅草在鹵菜中起到什麽作用？”
香茅草也叫檸檬香茅，是壹種常見的香草，可以作為調料來使用。香茅草作為調料能起到增加香味的效果，因為香茅草本身就散發著天然的檸檬香味，可以除味增香。
香茅草可以用來做鹵水，可以用來炒菜拌菜，能讓菜的味道更加濃郁。在炒菜或者拌菜的時候，最好選擇香茅草的根部而不是葉子，因為葉子的質地比較硬，不容易嚼動。
香茅草用來做鹵水，可以改善口味。由於做鹵料會用到麻辣醬料，刺激性非常強，加入壹些香茅草可以有效地中和醬料的刺激性氣味，讓鹵料的味道更佳柔和。
香茅草可以給鹵水增香，讓鹵料吃起來風味更佳。要註意的是，在做鹵水的時候，把香茅草放進去煮20分鐘左右，就要立即撈出來，如果香茅草煮得太久，會掩蓋它原本的味道。
“香茅草怎麽使用？”
香茅的營養價值很豐富，食用價值很高，目前為止香茅草沒有明顯的食物相克的現象，和壹般的食物都可以進行搭配食用。
如果做正宗的鹵水，這玩意不要放，香茅草原本就是做飲料用的，只是近年來新廚師開發新鹵水加進去的，其實它的味跟肉食很不對路
首先了解下香茅草。
香茅草有檸檬香氣，味道濃郁。
出香快。
香茅草有幹鮮兩種，幹的味道比較濃郁卻沒有鮮味，鮮的相較於幹的味道要清爽很多，而且帶有草木特有的鮮氣。
以此，幹的用在濃香型鹵水中，濕的用於清香型鹵水中。
無論哪種鹵水，香茅草起的作用是: 增香，提鮮，讓口味回甘來減弱別的香料給的沖擊。
幹香茅草用量壹般在使料位置。如果用新鮮的香茅草用量加倍。
壹家之言，錯誤難免。
主要是增香，還有藥用
增香去腥
增香
香味