盆菜是什麽菜系？源於什麽地方？

盆菜顧名思義，就是用盆裝的菜。當然它也不只是字面意思這麽簡單。

它是客家菜的壹種菜式，也叫“發財大盤菜”，起源於南宋末年，已經有壹百多年的歷史。盆菜是廣東深圳、惠州、河源和香港新界的漢族飲食習慣，在香港新界，每逢喜慶節日，比如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

雖然看上去沒有普通年夜飯那麽復雜，然而它的文化底蘊卻如它內裏壹層層鋪開的食材壹樣，內斂而深遠，烹飪方法也十分考究，分別要經過煎、炒、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆。

盆菜的食材更是大有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。葷素合理搭配，兼顧營養與健康。?

同時根據食材的數量和特殊屬性也能賦予新年壹個好的兆頭，比如選用十種食材寓意十全十美，選用豬手和牛肉寓意招財就手，牛氣沖天。

吃的時候，每吃掉壹層，味道便更加馥郁香濃，所謂漸入佳境的酣暢痛快也不過如此。之所以它被新界選為年夜飯也正是因為它的吃法符合中國人的傳統的宗親法度，壹家人其樂融融的圍坐在壹起吃壹盆菜，團圓祥瑞，情趣盎然。

盆菜的做法也有很多，最傳統的盆菜做法如同世襲爵位壹樣珍貴，都是父子相傳或村民之間互相授受。

最下層放的是容易吸收肴料汁的材料，如蘿蔔、豬皮、枝竹等。中間放燜豬肉，上層則放上雞、鴨、魚、蝦各種珍貴食材。

如今的盆菜通常以陶瓷或金屬等方便加熱的較大盆器裝盛，整盆放在爐火上邊熱邊吃，紅紅火火，熱氣騰騰。

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