魔芋精粉怎麽做

由蒟蒻(Amorphophallus)各種植物的快根幹燥後經去皮、切片、烘幹、粉碎、過篩所得細粉，稱“魔芋粉”，得率約60%--80%，由-1，4糖苷鍵鏈接的D-吡喃甘露糖，占幹物質總量70%--80%，顆粒直徑0.15mm左右，由於顆粒表面覆蓋有非葡幹聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。

為此，可用乙醇、石油醚等進行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，為此可將塊根切片、粉碎後浸於乙醇中，在60℃下減壓幹燥，用石油醚脫脂，加氫氧化鈉液溶解後過濾，濾液用鹽酸中和後再加醋酸鉛提取，取濾液，通入硫化氫以除去鉛離子，加乙醇沈澱，離心分離後用丙酮幹燥，先為粗品，再用氫氧化鈉溶解，過濾，用鹽酸中和後濃縮，用乙醇沈澱，離心後再用丙酮幹燥而得精品，稱“魔芋精粉”。