8寸戚風蛋糕的做法和配方

8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：

材料準備：雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克等等。

1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手動打蛋器攪打至乳化狀態，然後放入分離好的蛋黃。

2、繼續攪打，使蛋黃和牛奶融合。

3、篩入低筋面粉，然後用刮刀翻拌壹下，攪拌到沒有面粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。

4、分離好的蛋白，擠入幾點檸檬汁。

5、蛋白打發至大魚眼狀，第壹次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合。

6、繼續打發蛋白，蛋白打發的開始變得細膩起來，第二次加入白砂糖。

7、當蛋白開始出現紋路時，第三次加糖，呈現壹個直挺的小三角就可以了。

8、取三分之壹打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻。

9、再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，最後成蛋糕糊。

10、倒入蛋糕模具中，八分滿就行，不要倒的太滿，然後震幾下模具，把裏邊的大氣泡震出來。

11、放入烤箱155度烤40分鐘，160度烤20分鐘，烤箱提前預熱10分鐘，烤好出爐記得倒扣晾涼，然後脫模即可。