生粉是什麽做的 澱粉和生粉的區別是什麽
生粉，澱粉的別稱。是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉壹般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和栗粉（玉米澱粉）。生粉其實就是屬於澱粉中的壹員。
生粉和澱粉的區別:
1、定義區別。生粉根據不同地方指代的粉質也不同，本身生粉就是壹種或多種澱粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆澱粉，也叫馬鈴薯粉，在南方生粉多指代玉米澱粉，在香港生粉多指代玉米澱粉，在臺灣生粉多指代土豆澱粉，又叫太白粉，而澱粉壹般是指玉米澱粉；
2、色澤區別。生粉的色澤壹般呈暗白色，無光澤感，而澱粉的色澤壹般呈純白色，有光澤感；
3、粉質區別。生粉壹般粉質比較細膩，手搓易沾手，而澱粉壹般粉質更為細膩，手搓不易沾手；
4、使用區別。生粉壹般多用於菜品勾芡和肉類上漿，而澱粉壹般多用於食物掛糊油炸。
生粉可以代替澱粉使用，但是澱粉不壹定可以代替生粉使用。生粉能不能代替澱粉，主要與用途有壹定的關系，若是用來炒菜時勾芡、上漿等，是可以用生粉代替的，並不會有很大的影響，而且生粉外觀光滑潔白，吸水性、粘附性都比較高，若是用來熬湯，制作湯類的勾芡，是不建議代替的，因為生粉在湯中粘稠度有所降低，不能較好的起到增稠的效果。