美味的炒肉如何做？

壹、苦瓜炒肉

1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃壹點的，切片泡鹽水裏，半小時擠去苦水。 2.肉片薄，抓下澱粉。 3.熱油下少許鹽。 4.下肉片，稍後翻炒。 5.翻面推開，下蒜頭碎。 6.倒下苦瓜，炒熟。

二、農家小炒肉

1.將五花肉洗凈後切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。 2.鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻。 3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋。

三、香幹炒肉片

1.豬肉洗凈後去皮切薄片，加入料酒、醬油腌制。 2.香幹紅辣椒切片，香蔥切段，生姜切絲，蒜切片。 3.炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色。 4.加入豆瓣醬、老幹媽豆豉、生姜，炒至出香味。 5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒後加入香幹。 6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻後即可關火。

四、蒜苔炒肉

1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鐘。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加壹點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹。 2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。 3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。 4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。

五、木耳炒肉

1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。 2.大蔥斜著切段，裏脊肉切片，姜切片。 3.鍋裏燒熱油，把姜片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裏翻炒至白色。 4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。