香菇醬的營養價值高嗎？
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之壹，在民間素有“山珍”之稱。它是壹種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇後”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
中文菌名：香菇
中文別名：花蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇
分類：傘菌目，口蘑科，香菇屬
海拔高度：2100-2400米1、子實體2、孢子3、菌絲及鎖狀聯合
我國香菇出口貿易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國的香菇年產量為8萬噸，在全球10萬噸中占有80%以上，居世界第壹位，出口3.6萬噸，也居世界之首，其次是日本，韓國居第三位。分布在我國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陜西、甘肅等地區。
幹香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生幹擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是壹類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有壹種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------幹擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之壹。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
功效
香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
用法
1.發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養；
2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3.把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4.如果香菇比較幹凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
食譜
冬冬菇托兒
主料：
冬菇20個、漿蝦仁250克、火腿末15克、生凈荸薺2粒、綠蔬菜2.5克、蛋清之個（重約50克）。
輔料：
雞油10克，熟豬油15克。蔥末10克，蔥段5克、精鹽1克、味精1.5克，紹酒10克。姜汁水15克、幹澱粉5克、濕澱粉5克。
制作：
選大小均勻的冬菇20個，用水浸發，漂洗後擠幹水，去蒂，面朝下鋪在盤內排齊，撒些幹澱粉，漿蝦仁剁碎加紹酒攪制成餡，擠成小核桃大小的丸子20個，分別托放在冬菇上，再把火腿末，蔥末分別撒在上面（或用火腿片和蔥段等拼制成各種花、草形圖案）即成冬菇托兒。把冬菇托入盤，上籠用中火蒸4分鐘（不能蒸過頭，以免蝦仁過老）取出潷去水，四周圍上焯熟的綠菜葉。另取炒鍋在旺火燒熱，下豬油，放入蔥段偏至有香味，烹入紹酒5克、加清湯、精鹽1克，燒沸後，撈出蔥，加味精1克，用濕澱粉調稀勾薄芡，澆在冬菇托兒上面，四周淋上雞油即成。
香菇肉片
主料：肉壹斤左右，切片
輔料：香菇、蒜頭等
制作：
1、熱油，爆香蒜頭，炒熟香菇
2、勾芡，芡滾後放肉片，快炒約2分鐘。就可以了，上碟，不然肉片會老。
蝦仁釀香菇
主料：鮮蝦、香菇。
輔料：料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水澱粉。
制作：
第壹步：鮮蝦壹小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁壹下，加點兒料酒，蒜末姜末，白胡椒粉和水澱粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
第二步：香菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。
第三步：放到壹個有蓋的微波器皿裏。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子裏，原來的盤子裏會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗裏，再稍微加入壹點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。
油燜鮮香菇
主料：鮮香菇。
輔料：鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥段、姜片、白糖、香油。
制作：
1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放到涼水鍋中煮開，撈出控幹水分待用；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、姜片煸炒也香味時，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、白糖、香菇，開鍋後改用小火燜，待汁濃時淋入香油，裝入盤中晾涼即可。
香菇裏脊
主料：豬裏脊肉200克、水發香菇100克。
輔料：精鹽3克、味精1)、5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克。芝麻油10克、熟豬油750克(實耗油70克)，濕澱粉25克。
制作：
1)、將香菇洗凈，大片切小。豬裏脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿；
2)、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時，放入裏脊肉片劃散瀝油待用；
3)、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裏脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
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香菇含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等人體所需要的多種營養成分，香菇蛋白質中含有18種氨基酸，其中9種屬人體必需氨基酸。
香菇的營養價值主要體現在：
1. 增強人體免疫力，幫助肌體抵禦流感病毒、腫瘤及癌癥。
2. 關愛心血管，促進膽固醇的排出和分解代謝，有助於改善高血壓和預防動脈硬化。
3. 含有30多種酶，能益胃助食，被認為是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
4. 富含維生素D，增強鈣質吸收。
5. 豐富的膳食纖維幫助人體排毒塑身。